Ciao amici! Per questo 2 gennaio, noi de L'Italia nel Piatto, abbiamo pensato di proporvi la "Cucina degli Avanzi", piatti tipici della tradizione italiana cucinati utilizzando gli avanzi del giorno prima. In occasione di queste feste, un tema del genere è l'ideale per evitare sprechi, senza rinunciare al gusto.
Quale rappresentante della Lombardia, il mio pensiero è volato ai famosi Mondeghili milanesi.
I Mondeghili (o mondeghilo al singolare), sono una delle parole che centocinquant'anni di dominazione spagnola hanno lasciato nel dialetto di Milano. A questo proposito, Francesco Cherubini nella sua opera Dizionario Milanese-Italiano (Milano 1839), riporta: "Mondeghili: specie di polpette fatte con carne frusta, pane, uovo, e simili ingredienti".
Mentre in Italia il termine "polpetta" si riferisce a una preparazione prevalentemente tondeggiante a base di carne trita, a Milano questo stesso tipo di preparazione viene indicata con il termine mondeghilo, o ben più spesso, mondeghili perché non è uso gustare una singola polpetta.
La ricetta, nata per il recupero del manzo avanzato, prevede un impasto arricchito con salsiccia, salame crudo o mortadella, possibilmente di fegato, per dare più sapore.
Quindi pane bagnato nel latte, meglio ancora se mollica, uovo (magari con gli albumi montati a neve), formaggio Grana (naturalmente Grana Padano), aglio o cipolla e noce moscata.
I mondeghili vanno infine fritti nel burro rosso, lo stesso che dovrà essere usato per schiumarli una volta disposti nel piatto di portata.
L'uso del burro chiarificato è una modernità, come quella di cuocerli in un sugo di pomodoro.
Ingredienti:
300 g di carne cotta avanzata
70 g di mortadella
1 uovo
mollica di pane
latte
burro
prezzemolo
noce moscata
grana padano grattugiato
pangrattato
sale
pepe
In una ciotola colma di latte, ammorbidite tre-quattro cucchiai di mollica di pane raffermo.
In un'altra ciotola raccogliete la carne tritata con la mortadella, aggiungete la mollica di pane strizzata, l’uovo, un ciuffo di prezzemolo tritato, un pizzico di noce moscata, un cucchiaio abbondante di grana padano grattugiato. Aggiustate di sale e pepe e amalgamate bene il tutto. Prendendo un po’ di composto alla volta, formate delle polpette rotonde e passatele nel pangrattato. In un tegame lasciate fondere abbondante burro e friggetevi, a fuoco moderato, le polpette da entrambe le parti per pochi minuti. Sgocciolatele su carta assorbente da cucina e servitele ben calde con contorno di spinaci (per me spinaci biologici BioExpress) o purè di patate o anche una semplice insalata mista.
E ora facciamo un salto nelle altre regioni d'Italia:
Valle d'Aosta: Seuppa de l’ȃno
Piemonte: Torta di pane alla piemontese
Lombardia: I Mondeghili
Trentino Alto Adige: Scheiterhaufen altoatesino con avanzi
Veneto: La Pinza
Friuli Venezia Giulia: Polenta concia
Liguria: Tian di verdure
Emilia Romagna: La panàda
Toscana: Lesso rifatto o francesina
Marche: Suricitti marchigiani
Umbria: Pancotto
Lazio: Lesso alla Picchiapò
Sardegna: Is Arrubiolus
Abruzzo:
Molise: Pane cotto con i broccoli
Campania: Mozzarella in carrozza
Puglia: Le polpette di pane
Basilicata: Tortino di rape con pane raffermo e peperoni cruschi
Calabria: Pasta con la mollica alla calabrese
Sicilia: La frascatura Siciliana
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8 commenti
Prima o poi li faccio... la cucina lombarda ha preso un po' di spazio a quella siciliana. Buonissimi. A presto LA
RispondiEliminaquesti sono sempre i preferiti dai bambini..effettivamente spesso li ho trovati nel sugo al pomodoro... ottimi!
RispondiEliminaDevono essere una delizia Chiara! Da provare sicuramente! Buon anno cara😍
RispondiEliminaCara Kiara, ma che belle queste polpette, non le conoscevo fatte così ma sono deliziose.
RispondiEliminaCiao e buon pomeriggio con un forte abbraccio e un sorriso:-)
Tomaso
Ciao Chiara, ottime le polpettine, sempre e comunque!!! Baci e auguri :)
RispondiEliminaNOn li conoscevo e devono essere proprio buoni.
RispondiEliminaLi farò
Buon anno.
Che dire, un bel piatto ma immagino anche molto gustoso. Buon anno e a presto !
RispondiEliminaBuon Anno! Complimenti bellissima ricetta
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