L'uovo è un ingrediente che entra in innumerevoli ricette tipiche della tradizione italiana.
Le uova di gallina sono le più comunemente consumate, fin dal passato, e sono altamente nutrienti. Sono inoltre uno degli alimenti singoli meno costosi contenenti proteine complete.
L'uovo quindi rappresenta, nella tradizione della famiglia contadina, una risorsa economica (poichè si potevano vendere o barattare) e un'integrazione allo scarso livello proteico della dieta degli anni indietro.
L'uovo, quale simbolo di questo periodo pasquale, diventa protanista di questa uscita di aprile de L'Italia Nel Piatto, con il tema: Le Uova, di tutto, di più.
Per la Lombardia ho pensato di proporvi la Trippa Matta (o Buseca Mata, nella lingua originale) che nulla ha a che vedere con la classica Trippa lombarda. In cucina infatti, il termine "matta" riporta a una preparazione ottenuta con un surrogato, ovvero ad un "falso", simulato con ingredienti poveri (nel nostro caso, l'uovo).
Ingredienti per 4 persone:
5 uova
70 g di grana padano grattugiato
30 g di burro
50 g di pancetta
1 cipollotto biologico BioExpress
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 rametto di salvia
200 g di passata di pomodoro
sale e pepe qb
Rompere le uova in una ciotola, poi sbatterle con un pizzico di sale e un cucchiaio di grana grattugiato.
Fare sciogliere il burro in un'ampia pentola antiaderente, adatta per potervi cuocere una frittata grande e ben sottile: versare le uova, lasciare che si rapprendano, staccarle con una spatola dai bordi e voltare la frittata con l’aiuto di un coperchio.
Lasciare raffreddare.
Tritare finemente la pancetta e, separatamente, tritare anche il cipollotto.
In una casseruola scaldare l’olio, aggiungere il cipollotto e la pancetta tritati, il rametto di salvia, quindi lasciare sfrigolare per qualche minuto, mescolando ogni tanto.
Quando la cipolla tende a dorare, versare la passata di pomodoro, 1 dl di acqua e cuocere per una ventina di minuti.
Aggiustare di sale e di pepe.
Tagliare a striscioline la frittata, metterla nel condimento al pomodoro, mescolare e cuocere 10 minuti.
Servire la Trippa Matta nei piatti da porzione, cospargendo con il restante grana grattugiato e ciuffetti di salvia.
E ora facciamo un salto nelle altre regioni d'Italia:
Valle d'Aosta: Frittata di ortiche e patate
Piemonte: Uova alla Bella Rosina
Liguria: Uovo in pomodoro
Lombardia: Trippa Matta (Buseca Mata)
Trentino Alto Adige: Salsa bolzanina
Friuli Venezia Giulia: Uova in funghetto
Toscana: Uova alla fiorentina
Umbria: Frittata con le erbe selvatiche
Campania: Le uova in purgatorio
Puglia: Coculeddhe (o pappaiottule)
Calabria: Ova e nduja
5 commenti
pure la trippa matta ... questa mi mancava! Davvero curioso questo piatto e pure la preparazione! buona pasquetta!
RispondiEliminaLa mia nonna preparava le uova in trippa, che somigliano molto alle tue (la mia nonna era romana), buonissime entrambe! Bacio
RispondiEliminaUna finta trippa, ci sta, molto interessante !
RispondiEliminaE io che pensavo alla vera trippa, che sfiziosa!!!!
RispondiEliminama dai??!! che sorpresa questa ricetta!!!! forte!
RispondiEliminaciao
elisa
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