Avena e cocco sono una coppia ben assortita: semplici, versatili e sorprendentemente efficaci.
L’avena è la parte affidabile del duo, quella dal gusto delicato e leggermente erbaceo; il cocco, invece, è il carburante naturale per eccellenza: energetico, nutriente e con quella dolcezza tropicale che mette subito di buon umore.

Quando questi due ingredienti vengono tostati insieme, sviluppano una nota intensa di frutta secca che trova la sua massima espressione in uno dei biscotti più iconici di sempre: l’Anzac biscuit. Ed è proprio da lì che nasce questa ricetta.

Questa granola tipo Anzac gluten free ne riprende lo spirito e gli ingredienti chiave, ma senza farina: solo avena (certificata senza glutine), cocco e pochi altri elementi essenziali. Il risultato è un crumble dorato, profumato e irresistibilmente croccante, perfetto a colazione, nello yogurt o semplicemente mangiato a manciate, direttamente dal barattolo.

Dosi

Per circa 1 barattolo medio

Ingredienti

125 g di fiocchi di avena senza glutine 
125 g di cocco essiccato 
125 g di semi oleosi misti a piacere (semi di lino, girasole, zucca, sesamo ecc...) 
50 g di zucchero di canna chiaro 
100 g di ghee (o burro chiarificato) 
1 pizzico di bicarbonato 
1 pizzico di sale 

Sciogli il burro a fuoco dolce o nel microonde. 
In una ciotola mescola avena, cocco, semi, zucchero di canna, bicarbonato e sale. 
Versa il burro fuso e amalgama bene fino a ottenere un composto omogeneo. 
Distribuisci la granola in uno strato sottile su una teglia rivestita di carta forno. 
Cuoci a 160°C per 15-20 minuti circa, mescolando a metà cottura, o comunque finché sarà ben dorata. 
Lascia raffreddare completamente. 
Conserva in un contenitore ermetico fino a un mese (teoricamente).

Ho trovato per caso questa ricettina niente male sul sito de La Molisana. Ve la propongo. E' abbastanza veloce da preparare, di una semplicità estrema e molto goduriosa. 

Per preparare gli gnocchi, vi riporto a questa ricetta. 

Per il condimento
200 g Radicchio rosso
150 g Castelmagno a piccoli tocchetti
50 g Burro
Olio extravergine d’oliva, q.b.
Sale e pepe, q.b.

Per il crumble di nocciole
50 g Nocciole sgusciate e tritate
30 g Farina di semola
30 g Burro
Un pizzico di sale

Ci sono biscotti che non hanno bisogno di stupire, ma solo di accompagnare. Un caffè, una tazza di tè, una pausa silenziosa o una chiacchiera fatta bene.
Questi biscotti alle noci sono così: teneri, eleganti, dal sapore avvolgente. Pochi ingredienti, lavorazione semplice e un profumo che sa di casa.

Ingredienti per circa 12 biscotti

• 120 g di farina 00

• 60 g di noci tritate finemente

• 70 g di burro morbido

• 40 g di zucchero a velo

• 1 tuorlo d’uovo medio

• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

• 1 pizzico di sale

• 12 mezzi gherigli di noce (per decorare)

• Zucchero a velo per spolverare 

Procedimento

Preriscaldate il forno a 170°C in modalità statica e rivestite una teglia con carta forno.

In una ciotola lavorate il burro morbido con lo zucchero a velo, il tuorlo, la vaniglia e il sale fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Aggiungete la farina e le noci tritate, mescolando brevemente fino a ottenere un impasto morbido e facilmente lavorabile.

Formate delle palline da circa 20-22 g ciascuna, appiattitele leggermente e disponetele sulla teglia. Premete delicatamente un mezzo gheriglio di noce sulla superficie di ogni biscotto.

Cuocete in forno per 12–15 minuti: i biscotti devono restare chiari, senza dorarsi.

Una volta sfornati, lasciateli raffreddare completamente. Appena tolti dal forno saranno molto morbidi, ma si rassoderanno raffreddandosi. Prima di servire, spolverizzateli con zucchero a velo.

I porri sono un ortaggio appartenente alla stessa famiglia di aglio e cipolla, ma dal sapore decisamente più delicato. Io li considero il loro cugino gentile, ed è proprio per questo che li amo particolarmente in cucina.

I più profumati e saporiti sono senza dubbio i porri invernali (sì, esistono due varietà principali: estivi e invernali). Se poi avete la fortuna di raccoglierli direttamente dall’orto, potete essere certi di portare in tavola un piatto di grande successo.

In questa ricetta ho voluto abbinarli alla feta, creando un contrasto irresistibile tra la dolcezza dei porri caramellati e la sapidità del formaggio. Il risultato? Uno sposalizio davvero magnifico.

Con pochi ingredienti e un procedimento semplice, porterete in tavola una tarte salata elegante e gustosa, perfetta come antipasto o piatto unico.

Ingredienti (per una teglia da 24 cm)

• 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda

• 3 porri

• 200 g di feta

• 3 cucchiai di zucchero di canna

• 30 g di burro

• 25 ml di aceto balsamico

• Sale q.b.

• Pepe q.b.

Procedimento

Pulite i porri eliminando la prima foglia esterna e la parte finale con le radici. Lavateli accuratamente per rimuovere eventuali residui di terra, quindi tagliateli a rondelle di spessore uniforme.

In una padella capiente versate lo zucchero di canna, l’aceto balsamico e una noce di burro. Fate cuocere a fuoco medio per qualche minuto, fino a ottenere una leggera caramellizzazione.

Disponete i porri sul fondo della padella e lasciateli cuocere senza mescolarli, finché non risulteranno leggermente dorati.

Trasferite quindi i porri in una teglia da forno leggermente unta, disponendoli in modo ordinato per coprire tutto il fondo. Se la salsa di caramello non si è asciugata troppo, versatela sopra i porri.

Aggiustate di sale e pepe, distribuite qualche fiocchetto di burro e coprite il tutto con la pasta sfoglia. Sistemate bene i bordi all’interno della teglia e bucherellate la superficie con una forchetta.

Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, fino a doratura. Lasciate intiepidire qualche minuto, poi appoggiate un piatto sulla teglia e capovolgete delicatamente la tarte.

Prima di servire, sbriciolate la feta sulla superficie.

Consiglio di Kiara

Questa tarte tatin di porri e feta è ottima anche tiepida e si presta benissimo a essere preparata in anticipo. Perfetta per un pranzo informale, un brunch o una cena elegante senza stress.

Per fortuna seguo su Instagram il profilo di Stefania Buscaglia (@mangiaredadio), altrimenti non avrei mai conosciuto questa meraviglia! Si tratta di una delle torte di mele più buone del mondo, a mio avviso - anzi, forse la più buona che abbia mai fatto e assaggiato.
Fino a qualche giorno fa mettevo al primo posto il gâteau aux pommes; ahimè, questo povero dolce deve ora scansarsi e farsi da parte, accomodandosi comodamente al secondo posto.

Si tratta di una ricetta di Giancarlo Cortinovis, anima della Pasticceria Cortinovis. Questo grandissimo Maestro, negli anni, ha ricevuto tantissimi riconoscimenti, in Italia e all’estero, tra cui le famose Tre Torte del Gambero Rosso. Oggi fa parte dell’Accademia dei Maestri Pasticceri Italiani (AMPI) e continua a portare avanti la grande tradizione della pasticceria con passione e rispetto.

Come vi dicevo, la torta di mele di cui sto per parlarvi è una sua creazione… e vi assicuro che è qualcosa di speciale.

Ingredienti per uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro:

100 g uova intere 
20 g tuorlo d’uovo 
150 g zucchero semolato 
10 g di miele 
50 g burro fuso 
150 g farina debole 
250 g mele a cubetti 
50 g latte intero 
10 g di lievito chimico 
1 g sale 
scorza di un limone 
1 baccello di vaniglia
  

Dividi i tuorli dagli albumi e monta i tuorli in planetaria con lo zucchero, il miele e la vaniglia per circa 5 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. A parte, monta gli albumi a neve ferma.

Unisci al composto di tuorli il latte versandolo lentamente, poi aggiungi le polveri precedentemente setacciate, il burro fuso e la scorza di limone.

Incorpora quindi le mele sbucciate e tagliate a dadini e, per ultimi, gli albumi montati, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Imburra uno stampo, versa l’impasto e cuoci in forno già caldo a 185 °C per circa 40 minuti.

Finalmente sono riuscita a replicare questa magnifica ricetta di Chez Martina Tenz! Che, a sua volta, ha preso ispirazione dall'eccelso Danilo Cortellini. Due pilastri nel mondo della cucina di un certo livello.

Mi devo scusare per la scarsa qualità fotografica, ma ho realizzato questa ghiottoneria la sera tardi e l'illuminazione e la stanchezza non sono state dalla mia. 

Ad ogni modo, eccola qua:

2 cipolle rosse
200 g sale grosso

Metti le cipolle sul sale e inforna a 190° per 45 minuti. Una volta pronte, togli la buccia e la parte centrale. Quest'ultima tritala e caramellizzala con un poco di burro in una pentola, e poi sfumala con un goccio di aceto balsamico (mia personalizzazione) e riempi la cipolla al forno.  

70 g di Taleggio
30 ml di latte
2 tuorli d’uovo
30 g parmigiano 

Sguscia il tuorlo d’uovo all'interno della cipolla. 

Sciogli insieme il taleggio con il latte (aggiungi una spolverata di pepe se ti piace) e versalo nella cipolla, termina con il parmigiano. Metti in forno con grill per 5 minuti. 

Se ti piace la decorazione con tuille, la ricetta la trovi qui.

I muffin occhi di bue sono dolcetti semplici, soffici e genuini perfetti per la prima colazione e la merenda di tutta la famiglia.

Per la base, mi sono ispirata alla famosa torta paradiso, ma in veste più light. La torta paradiso infatti, è ricchissima di burro. Qui ho preferito sostituirlo con yogurt e olio di semi, senza per questo rinunciare al gusto.

Ingredienti

Muffin occhi di bue

185 g farina 00

95 g fecola di patate

120 g zucchero

125 g yogurt bianco

3 uova medie a temperatura ambiente

80 g olio di semi 

1 bustina lievito in polvere per dolci

1 cucchiaino estratto di vaniglia

1 cucchiaino scorza di limone grattugiata

q.b. zucchero a velo vanigliato

Fiordifrutta rigoni di Asiago ai lamponi 

In una ciotola, setacciate la farina, la fecola e il lievito.

In un'altra ciotola montate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e chiaro (ci vorrà qualche minuto). 

Unite al composto lo yogurt, la scorza di limone e la vaniglia e mescolate delicatamente.

Incorporate metà delle farine poi unite l’olio e la farine rimaste; è importante mescolare il composto delicatamente dal basso verso l’altro per non smontarlo.

Versate l’impasto nei pirottini inseriti nello stampo per muffin, ne verranno 12 classici o 10 con pirottino a tulipano.

Cuocete i muffin in forno statico preriscaldato a 180° per 17/18 minuti circa (fate la prova stecchino per verificare la cottura, considerando che ogni forno cuoce in maniera diversa).

Fate raffreddare completamente i muffin, tagliate via la calotta e poi una fetta da circa 1/2 cm. Con un coppapasta da 2cm, ricavate un buco.

Spalmate il muffin con la vostra Fiordifrutta preferita e ricprite con la fetta bucata. Continuate così per tutti i muffin.

Spolverate con zucchero a velo e gustate!