Le chiamo “Simil” perché si differenziano dall’originale
solo per la forma. Non le ho arrotolate in diagonale a sufficienza. Ma per il
resto, il procedimento è quello segnalato dallo chef Walter Pedrazzi sul numero
di ottobre 2012 de La Cucina Italiana. Un pane fragrante e profumato che ha
tempi piuttosto lunghi nella preparazione, ma vi assicuro che ne vale la pena!
Prima di tutto preparate la biga: impastate 500 g di farina
0 con 275 g di acqua e 5 g di lievito di birra fresco sbriciolato. Coprite con
la pellicola e lasciate lievitare in frigo per circa 20 ore.
Raccogliete nella
ciotola dell’impastatrice la biga lievitata, 250 g di farina per pizza croccante
(che favorirà la formazione di una bella crosta) e 125 g di acqua, nella quale avrete
sciolto 8 g di lievito di birra fresco. Avviate l’impasto quindi unite 15 g di
sale. Dopo circa 5’ di lavorazione otterrete un impasto omogeneo, consistente e
asciutto. Lavoratelo ancora a mano su un piano, tirandolo e raccogliendolo e
girandolo ongi volta di 90°. Infine mettetelo in una ciotola, copritelo con la
pellicola e lasciatelo lievitare per 1 ora.
Dividete l’impasto lievitato in 3
parti uguali; schiacciatele e allungatele con il palmo ottenendo delle lingue
di pasta non troppo sottili. Arrotolatele su se stesse e disponete i panetti
ottenuti su di un vassoio. Copriteli con la pellicola e lasciateli riposare per
15’ circa.
Allungate quindi i panetti e appiattiteli fino a una lunghezza pari
al lato lungo della vostra teglia da forno. Arrotolate queste strisce in
diagonale ottenendo 3 bei filoncini. Disponeteli su un vassoio coperto con un
telo infarinato, copriteli con la pellicola e lasciateli lievitare ancora per 1
ora.
Trasferite delicatamente i filoncini lievitati su una teglia ricoperta da
carta forno e incideteli con una lametta con tagli diagonali (che in fase di
cottura, faranno aprire la pasta). Infornate a 200°C per 35’, avendo cura di
appoggiare sul fondo del forno una pirofila riempita d’acqua.
8 commenti
Beh, una lievitazione piuttosto lunga ma il risultato è lodevole... Brava! :) Buon week-end!
RispondiEliminaHa un ottimo aspetto! :) Buon anno! :)
RispondiEliminaBelle e buone e poi che soddisfazione preparare il pane!!!
RispondiEliminaVale
Bellissimo pane complimenti !!!!!
RispondiEliminaUn abbraccio :-))
Ma sono perfette e bellissime complimenti !
RispondiEliminaBuona domenica
Enrica
Ciao Kiara, anvedi le tue baguette, davvero belle !!! un bacione
RispondiEliminasono veramente invitanti le tue baguette :DD Auguri per anno ricco di sole buone notizie... BUON 2014 :* <3
RispondiEliminabellissime kiara e soprattutto ti auguro un meraviglioso 2014
RispondiEliminaun bacio a iris
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