Tempo fa vi avevo promesso di pubblicare man mano le ricette che avevo sperimentato per il buffet realizzato in occasione del compleanno di Iris. Dopo i muffins travestiti da topolini, è stata la volta dei grissini del maestro Montersino. Ora è giunto il turno della protagonista a livello culinario, la torta di compleanno! Per l'occasione, ho realizzato questa golosissima meringata, notare bene ai pistacchi...e non con pistacchi. Ebbene si, al posto della farina vera e propria (ce ne sono solo 70 g) ho usato una farina a base di pistacchi, con la partecipazione straordinaria del cardamomo. Ho trovato questa splendida idea sul numero di dicembre (2014) di Sale e Pepe. Un po' lunga da preparare ma per niente difficile e il risultato è straordinario!
Per la torta:
200 g di pistacchi privati della pellicina
70 g di farina
4 bacche di cardamomo
220 g di burro
200 g di zucchero
6 uova
2 cucchiaini di lievito vanigliato
Per la meringa:
1 albume
zucchero
zucchero a velo
Per la glassa:
250 g di formaggio cremoso da spalmare
40 g di zucchero a velo
Preparate la torta: passate al mixer (per me Russel e Hobbs)
i pistacchi con la farina e un cucchiaio di zucchero fino a ridurli in polvere.
Tritate finemente i semi del cardamomo. Lavorate il burro
con lo zucchero rimasto fino ad ottenere un composto spumoso, unite le uova uno
alla volta, i pistacchi, il cardamomo, il lievito setacciato e amalgamate gli
ingredienti.
Versate l’impasto in uno stampo a cerniera, possibilmente da
20 cm (io purtroppo ne avevo solo uno da 26, quindi la torta mi è venuta più
bassa), rivestito da carta da forno, e infornate a 180°C per 40’. Lasciate
raffreddare.
Preparate la meringa: pesate l’albume, pesate lo stesso
quantitativo di zucchero semolato e di zucchero a velo e mescolateli. Montate
l’albume (io ho usato il pratico sbattitore Russel e Hobbs) e unite il mix di zuccheri fino a ottenere una meringa lucida e soda
che userete come decoro. Spalmate la meringa in una sfoglia sottilissima su un
foglio di carta da forno (io ho tentato di disegnare anche un tre...gli anni di Iris), cuocete a 100°C per 40’ o fino a che la meringa non è
asciutta. Fatela raffreddare.
Preparate la glassa: montate il formaggio con lo zucchero a
velo e spalmateli sui bordi e superfie della torta.
Sbriciolate la sfoglia di meringa e cospargete sulla torta.
6 commenti
Avrà avuto un gusto straordinario con dei pistacchi, che mi piacciono tantissimo. Una grande bella e buona torta stra golosa ! Buon proseguimento di giornata !
RispondiEliminache spettacolo...io adoro i pistacchi,mi piacerebbe provare l'abbinamento con il cardamomo...buona giornata Katia
RispondiEliminaGolosissima questa torta, certamente ottima!
RispondiEliminaUna delizia! Cosa posso dire di più?! Complimenti cara, a presto. Eleonora
RispondiEliminaCiao Chiara, questa meringata è una meraviglia: favolosa, troppo golosa e con i pistacchi (che adoro) e mi attira tantissimo la presenza del cardamomo:))
RispondiEliminabravissima ti faccio i miei migliori complimenti:))
un bacione:))
Rosy
golosa,buona,da mangiare anche con gli occhi,complimenti e felice sera
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