Questo classico pane italiano dalla consistenza ampia e
dalla corteccia morbida, è condito con olio extravergine di oliva. La sua superficie
infarinata gli conferisce un aspetto rustico. Il giorno dopo è ancora più buono! Eccovi la ricetta che ho seguito io...
Per la biga di base:
175 g di farina bianca
7 g di lievito fresco (per me 3 g di lievito secco)
90 ml di acqua tiepida
Setacciate la farina per la biga di base in una terrina
grande. Fate un buco al centro. In una terrina piccola, sbattete il lievito con
l’acqua. Versate il liquido al centro della farina e mescolate gradualmente con
la farina sovrastante per formare un impasto compatto.
Rovesciate l’impasto su una superficie leggermente
infarinata e impastate per 5’ fino a renderlo liscio ed elastico. Ritornate
alla terrina, coprite con della pellicola trasparente leggermente oliata e
lasciate lievitare in un luogo caldo per 8-10 ore o finchè l’impasto non è
lievitato bene e comincia a cedere (io l'ho preparato la sera prima).
Per l’impasto:
225 g di farina bianca (più altra per spolverare)
225 g di farina integrale di grano duro cappelli macinata a pietra Molino Rossetto
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di sale
15 g di lievito fresco (per me 6 g di lievito secco)
275 ml di acqua tiepida
5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Mescolate le farine, zucchero e sale in una grande terrina.
Sbattete il lievito con l’acqua in un’altra terrina grande poi versateci la
biga e mescolate bene.
Versateci dentro, mescolando, un po’ di farina per volta poi
aggiungete l’olio nello stesso modo e mescolate per formare un morbido impasto.
Rovesciatelo su una superficie leggermente infarinata e impastate per 8-10’
fino a renderle liscio ed elastico.
Posizionate in una terrina leggermente oliata, coprite con
della pellicola trasparente e leggermente oliata e lasciate lievitare in un
luogo caldo per 1 ora e mezza o finchè non è raddoppiato di volume.
Rovesciatelo su una superficie leggermente infarinata e
giratelo. Tirate piano le estremità e ripiegatele sotto per fare un cerchio.
Trasferitelo sul vassoio da forno ricoperto da carta da
forno, coprite con della pellicola trasparente leggermente oliata e lasciate
lievitare per 1 ora e mezza o finchè non è raddoppiato di volume.
Nel frattempo scaldate in forno a 230°C. Spolverate
leggermente la pagnotta con della farina e cuocete in forno per 15’. Abbassate
poi la temperatura del forno a 200°C e cuocete per altri 20’ o finchè la
pagnotta non suona vuota se toccata alla base.
Trasferite su una griglia per farlo raffreddare.
9 commenti
Un pane meraviglioso, troppo brava!!
RispondiEliminaE tu sei troppo buona Giuliana!!!!! :-)))
EliminaChe bello questo pane... mi sa che la prossima inforata (io però con pasta madre) provo ad usare qusta ricetta!!! A presto LA
RispondiEliminaCiao Laura! Grazie! Beata te che hai un buon rapporto con il LM...io non ci vado d'accordo...sono proprio negata! L'ultimo tentativo lo farò tra 15 gg con la preparazione della colomba...la mia amica Kiara del blog La pancia del lupo me ne regala un etto per l'occasione...staremo a vedere! Se mi pianta in asso anche stavolta con me ha chiuso definitivamente! Ehehehehe! Prova a farlo poi dimmi come ti è venuto! Kiss
EliminaChe buono il pane fatto in casa, una fettina spalmata per la merenda non sarebbe male. Buon proseguimento di giornata !
RispondiEliminaGrazie Andreaa!!!! Direi un'ottima idea la tua!!!! Bacione!
EliminaAdoro il pane pugliese perché si conserva a lungo rimanendo buono. Bellissimo il tuo, bravissima!
RispondiEliminastupendooooooooooooo!! posso una fetta???
RispondiEliminal'aspetto del tuo pane è magnifico, perfetto, e la ricetta (essendo con il lievito di birra) è adatta a me!! Mi piacerebbe davvero provarlo, sicuramente è buonissimo:)).
RispondiEliminaComplimenti Chiara, bravissima come sempre:))
un bacione e buona settimana:))
Rosy
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