Ecco la ricetta del risotto tricolore per la Festa della Repubblica, realizzato in occasione dell'uscita di quest'oggi per L'Italia nel Piatto. Questa ricetta è tratta dal libro di Carlo Steiner, Il ghiottone lombardo (la cui citazione completa è alla fine della ricetta).
Per il procedimento, riporto pari pari quanto scritto sul libro. Mi permetto solo di precisare che per tale preparazione ho utilizzato come varietà di riso il Baldo, delle Tenute Risicole Berneri.
Nonostante sia coltivato da decenni e non sia particolarmente
conosciuto, viene considerato un riso emergente tra i migliori d'Italia.
Negli anni recenti infatti sta riscontrando un crescente successo
venendo impiegato sia nelle cucine dei professionisti, sia in quelle
familiari, grazie alla sua consistenza (nei risotti si mantiene al dente
se viene ben tostato al momento della cottura), ma soprattutto grazie
al suo sapore. Inoltre il Baldo ha un'ottima capacità di assorbire i condimenti rilasciando
amido durante la cottura. E' quindi consigliato per la maggior parte dei risotti.
I risotti risulteranno cremosi e amalgamati con una perfetta sintonia
tra il riso e i condimenti, proprio come questo che vi sto per proporre.
Fa' un risotto rosso (base di salsa di pomodoro), calcolando le porzioni per un terzo dei tuoi ospiti. Fa' un risotto bianco (base burro e vino bianco) calcolando la stessa quantità che per il risotto rosso. Fa' un risotto verde (base piselli, asparagi e lattuga) calcolando la stessa quantità che per il risotto rosso e per quello bianco. Metti i tre risotti in tre forme unte di burro e lasciali rassodare a bagnomaria nel forno, ma non asciugare del tutto. Disponi a bandiera in un unico piatto oblungo gli sformati versati. Metti il piatto oblungo su un piatto della medesima forma, ma più largo e più basso. Tra un piatto e l'altro disponi fiori e foglie.
Steiner Carlo
Presentazione di Cesare Branduani della Accademia Italiana della Cucina
Bramante, Milano 1964
E ora un salto nelle altre regioni d'Italia:
Trentino-Alto Adige: Canederli al pomodoro http://www.afiammadolce.ifood.it/2015/06/canederli-al-pomodoro.html
Friuli-Venezia Giulia: Oca alla friulana http://ilpiccoloartusi.weebly.com/litalia-nel-piatto/oca-alla-friulana-per-litalia-nel-piatto
Lombardia: Risotto tricolore http://www.kucinadikiara.it/2015/06/risotto-tricolore-per-litalia-nel-piatto.html
Piemonte: Bicerin http://j.mp/bicerin-italia-nel-piatto
Liguria: garibaldin mainà http://arbanelladibasilico.blogspot.com/2015/06/litalia-nel-piatto-piatti-patriottici.html
Emilia Romagna: Garganelli tricolori per L'Italia nel piatto http://zibaldoneculinario.blogspot.com/2015/06/garganelli-tricolori-per-litalia-nel.html
Toscana: Panzanella
Abruzzo: Spaghetti Tricolore http://ilmondodibetty.it/spaghetti-tricolore/
Molise: Scamorza alla pizzaiola http://lacucinadimamma-loredana.blogspot.com/2015/06/scamorza-alla-pizzaiola-alla-molisana.html
Umbria: Gnocchi verdi con spinaci e ricotta: http://www.dueamicheincucina.ifood.it/2015/05/gnocchi-verdi-con-spinaci-e-ricotta.html
Basilicata: Bucatini alla maratiota:
Puglia: A Bandir (La Bandiera) http://breakfastdadonaflor.blogspot.com/2015/06/cucina-pugliese-bandir-la-bandiera.html
Calabria:Pastasciutta del brigante
12 commenti
Un risotto tricolore, bello da vedere e sicuramente molto gustoso !
RispondiEliminaMeraviglioso Kiara!!!!! Un risotto colorato ed emblema della tua regione, un bacione <3
RispondiEliminaBellissimo Chiara! Un bacione :)
RispondiEliminaDavvero molto carino!!
RispondiEliminaOltre ad essere scenografico è anche sicuramente molto buono. Ci è piaciuto molto.
RispondiEliminaBuona settimana
Sabrina&Luca
Ma che bella idea Chiara! Il risotto è milanese ma tricolore. Un meraviglioso omaggio alla festa del 2 giugno!
RispondiEliminaUna ricetta semplice, eppure molto scenografica, e che secondo me piacerebbe tantissimo a chiunque avesse la fortuna di assaggiarla!
RispondiEliminaUna ricetta semplice e gustosa tipica della tua regione. Hai centrato in pieno il tema di questo appuntamento.
RispondiEliminaSemplice e d'effetto. Perfetto per la festa della Repubblica! Un bacio!
RispondiEliminaBellissima interpretazione !
RispondiEliminaComplimenti 😍
Un bell'impatto visivo! Complimenti
RispondiEliminaUn bellissimo modo per festeggiare l'Italia.
RispondiEliminaNonostante il ritardo apprezzo moltissimo questo risotto tricolore.
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