Archive for luglio 2015

L’insalata greca è un secondo piatto estivo per eccellenza. Ha una realizzazione facile e veloce ed è caratterizzata da ingredienti tipici della cucina mediterranea con l’aggiunta della feta, un formaggio ricavato dal latte di pecora, molto saporito. A tal proposito è necessario stare attenti a non eccedere con il sale (io addirittura non l'ho nemmeno messo). Ad oggi ci sono versioni di insalata greca che introducono nuovi ingredienti come la lattuga, il peperone, il tonno, le melanzane, i ravanelli. Sono varianti certamente gustose e stuzzicanti ma la versione classica, secondo me, è la più appetitosa. Io ho pensato di proporla in uno scrigno di pasta brisée, valido sostituto del pane. Riporto di seguito la versione originale con le mie modifiche tra parentesi. A voi la scelta.

Ingredienti

3 pomodori maturi e carnosi (per me datterini dell'orto di mio papà, circa 200 g)

1 cipolla rossa di Tropea (io non l'ho messa)

2 cetrioli di media grandezza

200 gr. di olive nere greche (io le ho sostituite con le gustosissime Olive Schiacciate Piccanti Citres)

1 confezione di feta

qualche fogliolina di basilico

Olio extravergine d’oliva q.b.

Origano q.b.

Sale q.b. (io non l'ho messo)

Un rotolo di pasta brisée già pronta (o se preferite farla in casa, trovate qui la ricetta)

Preparazione
Preriscaldate il forno a 180°C.

Spellate i cetrioli, tagliateli a rondelle e poneteli in una ciotola capiente che porterete in tavola. Lavate i pomodori e fateli in spicchi, affettate la cipolla ad anelli non troppo sottili (nel mio caso è stata omessa). Lavate le foglie di basilico e una volta asciutte unitele agli altri ingredienti. A questo punto condite con l’olio extravergine d’oliva e l'origano. Solo quando tutti gli ingredienti hanno preso il condimento aggiungete la feta, sbriciolandola in modo grossolano, e le olive.

Foderate una tortiera (dal diametro di 20 cm se l'avete) con carta da forno e adagiatevi la pasta brisée, bucherellandone la superficie. Cuocete in bianco, rivestendo l'interno con un altro foglio di carta da forno e riempiendo con legumi secchi, per circa 30'. Sfornate, lasciate raffreddare e riempite lo scrigno con la vostra insalata greca. Servite in tavola.

Tovaglietta, piatti e tazza Green Gate

E' da una settimana che manco sul blog. Mi sono concessa una mini vacanza al mare. Aria buona, tanto caldo anche a Cipressa ma decisamente più sopportabile di quello che abbiamo qui a Lodi.

Il nonno adottivo Aldo - il vicino di casa ligure - mi ha rimpinzato il frigorifero con pesce, ortaggi e frutta, soprattutto prugne, tantissime, quelle del suo albero. Carnose e dolcissime, come potevo impiegarle? le idee erano tante ma tra tutte ha prevalso quella della confettura. Ho trovato in rete questa ricetta che prevede l'aggiunta dello zenzero. L'ho fatta subito mia, personalizzandola! Il sapore particolare del frutto insieme al retrogusto piccante e profumato di limone della radice, conferiscono alla confettura di prugne e zenzero quella marcia in più che rapisce i palati più sopraffini e quelli più curiosi.

Ingredienti per circa 1 kg di confettura:
1 kg circa di prugne gialle denocciolate

30 g di zenzero in radice fresca
500 g di zucchero semolato bianco

250 g di zucchero di canna

Per preparare la confettura di prugne e zenzero lavate tutte le prugne e poi tagliatele a metà, denocciolatele e poi tagliate a tocchetti.
Aiutandovi con un pelapatate sbucciate lo zenzero; mettete una casseruola capiente sul fuoco e versateci le prugne, aggiungete poi lo zucchero, grattugiate lo zenzero e mescolate con un cucchiaio di legno in modo da distribuire bene lo zucchero. Mescolate di tanto in tanto, cuocendo sempre a fuoco moderato, e lasciate che il composto raggiunga la temperatura di 108°. Non appena cotta potete passate la confettura al passaverdure oppure (come mi ha insegnato la Gianna) potete usare un frullatore a immersione (secondo me molto più comodo e pratico). A questo punto versate la confettura in barattoli da 275 cl e battete leggermente i contenitori su un piano per far assestare la confettura di prugne e zenzero. Capovolgeteli e lasciateli raffreddare.

Per poter gustare al meglio questa delizia, ho pensato di preparare i famosissimi waffle, ma senza burro, per non appesantirci troppo. I waffle sono un dolce perfetto per le colazioni e le merende di grandi e piccini. Sono tipici del Belgio e dell'Olanda, ma anche di Francia e Germania, divenuti caratteristici della cucina inglese e della tradizione Americana. Si tratta di una sorta di cialda che possiamo ricoprire di zucchero a velo oppure farcirla con nutella, marmellata o crema pasticcera.

Ingredienti dei waffle:
2 uova
2 tazze di farina
3/4 tazze di latte
1/2 tazza di olio vegetale
1 cucchiaino di zucchero bianco
4 cucchiaini di lievito in polvere
1/4 di cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

Preriscaldare la macchina per le cialde (io ho usato la praticissima piastra per waffle Princess).

Sbattere le uova in una ciotola di grandi dimensioni, aggiungere la farina, latte, olio vegetale, zucchero, lievito, sale e vaniglia.
Versare il composto sulla graticola calda (basteranno 3 cucchiai). Cuocere fino a doratura (ci vorranno circa 3 minuti) e servire caldo.

Il riso rosso integrale è una varietà poco conosciuta, ma molto nutriente, che deve il suo colore e le sue proprietà al fatto che mantiene il rivestimento che copre il chicco, il quale contiene una grande quantità di nutrienti e fibre. Il riso rosso integrale è quindi ricco di fibre, regola i livelli di zucchero nel sangue, è antiossidante, contiene vitamina B6 e sali minerali come il ferro, il magnesio e lo zinco e riduce i livelli del colesterolo e dei trigliceridi. Quindi è un bene consumarlo, senza farne abuso. Eccovi un'idea:

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di riso rosso integrale Ermes Tenute Risicole Berneri

4 zucchine medie

1 cipolla

500 g di fagioli cannellini Melandri Gaudenzio

curry

sale qb

olio extra vergine di oliva

La sera prima mettere a bagno i fagioli
Portare ad ebollizione una pentola colma d'acqua salata quindi versarvi il riso rosso integrale precedentemente risciacquato velocemente sotto l'acqua corrente. Fare cuocere circa 40 minuti (comunque leggere sempre le indicazioni riportate sulla confezione del prodotto).

Nel frattempo pulire e tagliare le zucchine a dadini.

In una larga padella versare un cucchiaio di olio extra vergine di oliva, quindi la cipolla tritata e un bicchiere di acqua. Lasciare cuocere la cipolla per circa 10 minuti quindi aggiungere le zucchine, aggiustare di sale e mettere il curry (la quantità varia da gusto a gusto; per me due cucchiai rasi sono più che sufficienti per un sapore deciso). Lasciare cuocere circa 15 minuti mescolando spesso.

In una casseruola fare lessare i cannellini come riportato sulla confezione (ci vorranno un paio d'ore oppure potete usare la pentola a pressione dimezzando i tempi di cottura) tenendo da parte un piccolo mestolo della loro acqua di cottura.

Una volta cotto il riso, scolarlo e versarlo nella padella con le zucchine.

Mescolare bene e lasciare insaporire 5 minuti a fuoco medio.

Nel frattempo mettere in un contenitore alto i cannellini lessati con un poco della loro acqua di cottura e poco olio extra vergine di oliva quindi frullare, con il mixer ad immersione (per me Russel Hobbs), fino ad ottenere una crema omogenea.

In ogni piatto mettere nel centro due o tre cucchiai di crema di cannellini cercando di appiattirla quindi adagiarvi sopra il riso con le zucchine. E' un piatto ottimo sia caldo che tiepido.

Tovaglietta a pois Green Gate

Fa caldo, un caldo assurdo. Ma io non sono qui per lamentarmi. Adoro l'estate con tutti i suoi rischi e pericoli (zanzare e afa comprese...cioè, queste le adoro un pochino meno, comunque ci siamo capiti). Con queste temperature elevate (da noi a Lodi si toccano i 37°C che, sommati all'umidità, te ne fanno percepire più di 40) cucinare è difficile, se non impossibile. Ieri mattina mi sono alzata all'alba per preparare pasta fredda e frittata per il pranzo e la cena, ma già dalle prime ore del mattino grondavo di sudore. Allora ho pensato a questi fantastici gelati fatti in casa. Ho trovato la ricetta qui e non ho saputo resistere. Visto che Piccola Peste è al mare coi nonni, noi grandi possiamo benissimo sostituire il pasto con queste delizie! Qualche giro di cucchiaio, qualche ora in freezer, cioccolato sciolto nel microonde...l'utilizzo di forno e fornelli è ridotto a ZERO! Vi riporto la ricetta con le mie modifiche. Quella originale la trovate sul blog segnalato.

Ingredienti per 9 barrette:

200g di farina di cocco

220 ml di latte di cocco

120 ml di panna fresca

4 cucchiai di miele Mielbio Miele del Bosco Rigoni di Asiago

400 gr di cioccolato al latte di qualità

Vi anticipo subito che per la realizzazione delle barrette ho utilizzato una plancia in silicone. Va bene qualsiasi forma, date libero sfogo alla fantasia! Se non avete delle formine in silicone, potete utilizzare una teglia quadrata (15x15 dovrebbe andare come misura) rivestita di carta forno, dove metterete l’impasto tutto insieme e lo taglierete poi in cubetti con un coltello una volta solidificato.

Iniziamo: in una ciotola mettete la farina di cocco e in un bicchiere dosatore mettete i liquidi e il miele, mescolate e aggiungete poi alla farina.

Lavorate fin quando i liquidi non saranno ben amalgamati, poi prendete uno o più cucchiai di impasto e versate nelle formine in silicone, pressando bene. Riponete in freezer per almeno un'ora.

Sciogliete nel microonde il cioccolato (se non avete il microonde va benissimo anche a bagnomaria), sformate le barrette e intingetele nel cioccolato aiutandovi con una forchetta (il cocco già freddo, farà asciugare il cioccolato molto velocemente).

Riponete in freezer i vostri bounty e tirateli fuori per la merenda (o anche subito dopo).

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