Tovaglietta, piattino e cucchiaino presenti nelle varie foto sono di Green Gate

Ci sono ricette che ti fanno innamorare solo dal nome. Così è stato per questo Fragolaccio, visto sul magnifico blog di Daniela IdeeRicette.
Forse mi ha fatto tenerezza il suffisso che pare dia un valore peggiorativo al nome. Da buona paladina della legge quale sono, eccomi subito schierata. Scherzi a parte, questo dolce ha solo note positive, anzi, strabilianti! E' stato proprio come me lo aspettavo: di-vi-no!
L'unica variante apportata è stata quella di trasformarlo in un Fragolaccio vegano.
Eccovi la ricetta! Per la versione originale, ovviamente, vi rimando a IdeeRicette!


Ingredienti per una torta per 10 persone circa:
200 ml di latte di avena (prossimamente sul blog posterò la ricetta su come prepararlo in casa, ma potete sostituirlo magari con del latte di mandorla)
250 g di fragole
100 g di olio di semi
100 g di granella di nocciole
150 g di zucchero integrale di canna
8 cucchiai di maizena (che vanno a sostituire le 4 uova presenti nell'impasto)
1 cucchiaio di acqua
100 g di farina di avena Molino Rossetto
zucchero a velo

Procedimento: 
Lavare, pulire e tagliare le fragole a pezzetti.
In una pentola versare il latte e poi le fragole. Portare quasi a bollore, mescolando ogni tanto, quindi spegnere e far intiepidire.


Versare in una ciotola lo zucchero e la maizena, quindi versare l'olio di semi e mescolare. Aggiungere il cucchiaio di acqua, quindi la farina 00.
Nel frattempo frullare nel mixer ((per me il praticissimo Smart Chopper Princess) le fragole con il latte in modo da ottenere una purea densa.


Aggiungere il frullato di fragole all’impasto.
Ora, attenzione, la ricette prevede l'aggiunta di albumi a neve ferma. Servono per rendere il dolce morbido e soffice. Potevo ometterli, sicura comunque del risultato. Ma ho voluto provare a fare come indicato sul blog Golosità Vegane, ovvero usare l'acqua di cottura dei legumi (in particolare dei fagioli) montata a neve! Vi giuro che mi è sembrato di scoprire l'acqua calda! Una genialata!
Ora, amalgamare il tutto, mescolando dal basso verso alto e con delicatezza. Per finire la granella di nocciole. 
Versare il composto in una teglia con lo stampo a cerniera (io ne ho usato uno così, ma con i bordi estraibili in silicone, così non si è nemmeno presentato il "problema" di dover ungere e infarinare la teglia).
Cuocere in forno caldo a 180° per 40 minuti circa o comunque fino a quando, alla prova stecchino, l’impasto sarà asciutto.
Lasciare raffreddare quindi spolverizzare con lo zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:
300 g di farina bianca tipo 00 Molino Soncini Cesare
3 uova
sale qb

Per il ripieno:
Speck Alto Adige igp tagliato a coltello qb
funghi porcini tagliati a tocchetti
aglio (se piace)
prezzemolo
Grana Padano grattugiato
una noce di burro

Per il condimento:
80 g di burro
6 foglie di salvia

Preparare il ripieno (non ho messo dosi perchè, quando si tratta di pasta ripiena, vado sempre a occhio; assaggio fino a che sono soddisfatta del risultato): in una padella versare una noce di burro, lo spicchio d'aglio e lasciare appassire per qualche minuto. Togliere l'aglio e aggiungere lo speck tagliato a pezzetti. Lasciare rosolare, quindi aggiungere i porcini. 
Cuocere per circa 10 minuti. Cospargere di prezzemolo. 
Lasciare raffreddare e aggiungere il grana grattuggiato. Mescolare. 
Assaggiare e, se lo si ritiene necessario, aggiustare di sale.
Con la farina, poco sale e le uova preparare la sfoglia.
Stendere una sfoglia sottile e dividerla in due parti uguali.
Su una parte della sfoglia disporre il ripieno distanziando i mucchietti circa 5 cm l'uno dall'altro e con l'altra parte coprire il tutto chiudendo per bene i bordi con le mani dopo averli leggermente inumiditi con un pennellino intinto nell'acqua.
Ritagliare quindi i tortelli in quadrati, aiutandosi con l'apposita rotellina dentellata e fateli riposare su una superficie infarinata fino al momento della cottura girandoli ogni tanto per far si che non si attacchino.
Cuocere in abbondante acqua salata e condire con burro fuso appena biondo, aromatizzato con delle foglie di salvia.

Nel nostro Paese esistono salumi di alta qualità, ma la regola è mangiarne pochi e scegliere i migliori. Ecco come un riso con pasta di salame acquista gusto e personalità grazie a una ricetta dello chef Davide Oldani. Ho dovuto omettere l'anice stellato perchè mio marito non lo sopporta e le foglie di sedano che, ahimè, non avevo in casa. C'è da lavorare un po' in cucina, ma il risultato vi stupirà.



Ingredienti per 4-6 persone:

500 g di vino rosso
300 g di riso (per me riso Baldo Tenute Risicole Berneri)
300 g di brodo di carne
200 g di pasta di salame
100 g di burro
80 g di grana padano grattugiato
maizena
zucchero

Portate a bollore il vino in una casseruola con un pizzico di zucchero e fatelo ridurre finchè ne rimangono 100 g. In un'altra pentola, riducete allo stesso modo il brodo, ottenendo 100 g di ristretto.
Diluite 3-4 g di maizena in 2 cucchiai di acqua, in una ciotolina.
Versate il riso in una casseruola e tostatelo, senza grassi, per 2-3'. Bagnatelo con acqua bollente salata e portatelo a cottura aggiungendo acqua poco per volta (circa 900 g in totale), in 15-18'.
Sgranate nel frattempo la pasta di salame in una padella e rosolatela nel suo grasso che rilascerà in cottura. Cuocetela per 5' poi mettetela nella padella del ristretto, aggiungete un cucchiaio di maizena liquida, mescolate e spegnete.
Riportate a bollore la riduzione di vino, unitevi un cucchiaino di maizena diluita, mescolate per mezzo minuto e spegnete.
Mantecate il riso con il burro e il grana, disponetelo nei piatti e conditelo con il vino.
A questo punto, se vi piace, potete frullare 5 g di anice stellato e spolverizzarlo sui piatti completando con qualche foglionina di sedano (io ho saltato questo passaggio).
Il riso va servito con la pasta di salame a parte.
Un'esplosione di sapori che vi conquisterà!

Kucina di Kiara quest'oggi vi propone un secondo piatto a base di pesce facile ma molto appetitoso: i filetti di aringa saltati in padella con salsa diarancia e zenzero.
E' la prima volta che micapita di cucinare l'aringa, ovvero un pesce azzurro dalle carni sode, saporite e molto ricche di Omega 3.
Nella ricetta vengono utilizzati i filetti già puliti, diliscati, aperti a libro e con la pelle: si trovano facilmente già così nel vostro supermercato di fiducia.
Il risultato della ricetta è un piatto povero di calorie ma nutriente, ideale per un pranzo leggero, magari accompagnato con una bella insalatina di stagione.

 

Piatto e tovaglietta Green Gate

Questo rotolo di sfoglia salato l'ho preparato diverse sere fa. Difficilmente guardo la tv, un po' per mancanza di tempo, un po' perchè m'interessa davvero poco. Le rare sere in cui lo faccio, ovviamente, mi ritrovo su programmi di cucina. Sono malata, che ci posso fare? Mi è capitato quindi di vedere la trasmissione della Maci e mi ha incuriosita questa sua preparazione. Ho provato a rifarla la sera dopo e, dal momento in cui a casa è piaciuto a tutti, ve la ripropongo.

Prendete un cespo di radicchio rosso, pulitelo e tagliatelo a striscioline.
In una capiente padella antiaderente, fate scaldare due cucchiai d'olio extra vergine di oliva, versate quindi il radicchio, cuocete per qualche minuto e sfumate con un goccio di aceto balsamico. Cuocete ancora qualche minuto ma cercate di mantenerlo croccante, intanto poi cuocerà nuovamente in forno. Aggiustate di sale. 



Prendete un rotolo di pasta sfoglia (sarebbe preferibile averlo rettangolare, ma va bene anche rotonda), adagiatevi sopra il radicchio, quindi qualche tocchetto qua e là di provola dolce, una manciatina di noci e qualche cipollina borettana in aceto balsamico Citres. Chiudete il rotolo aiutandovi con la carta da forno. Praticate dei tagli diagonali. Spennellate la superficie con un tuorlo d'uovo e infornate a 200°C per circa 20'. E' ottimo sia tiepido che freddo.

Piattini, tazza e tovaglietta Green Gate

Lucidiamo con latte la superficie dei cornetti e lasciamo raddoppiare a 28° (ci vorrà circa un'ora e un quarto in questo periodo).

Lucidiamo ancora e inforniamo a 170° per circa 12’ o fino a che i cornetti saranno dorati.

Non ho resistito al richiamo della pavlova. Non appena ho visto questa versione al limone, con lemon curd, sul blog di Stefania, dentro di me è scattato qualcosa. Ho dovuto rifarla. Subito. Il giorno dopo. La pavlova ormai a casa mia è diventata come una droga. Ho fatto, rifatto e strafatto quella di Nigella al cappuccino. Chi tra i miei amici e familiari (e colleghi) non l'ha ancora assaggiata alzi la mano. Non vedo nessuna mano, come mai? A breve posterò anche una versione originalissima al pepe rosa. Si, avete capito bene, proprio al pepe rosa. Già, già...
Ma ora tuffiamoci in questo tripudio di bontà!




LEMON PAVLOVA
per un dolce da circa 23 cm di diametro
tratta dal libro "Simply Nigella" di Nigella Lawson

6 albumi
375 g di zucchero semolato
2 cucchiaini e mezzo di amido di mais (maizena)
2 limoni biologici BioExpress
50 g di mandorle a lamelle
300 ml di panna fresca da montare
un barattolo di lemon curd (ne servono 375 g

se volete fare il lemon curd a casa, procedete così:

2 uova intere grandi
2 tuorli
150 g di zucchero
succo e buccia grattugiata di due limoni grandi biologici
100 g di burro

Preriscaldare il forno a 180°C.
Montare gli albumi in una planetaria (o con le fruste) per qualche minuto e aggiungere un cucchiaio di zucchero alla volta.
Quando la meringa sarà ben soda e tutto lo zucchero ben amalgamato unire la maizena, la buccia grattugiata del limone e 2 cucchiaini del suo succo.
Amalgamare velocemente con una spatola (e non con le fruste) quindi versare il composto in una teglia rivestita con carta da forno ed allargarlo in un cerchio di circa 23 cm di diametro (io solitamente mi preparo il cerchio disegnato sul retro della carta).
Infornare e abbassare subito il forno a 150°C. Cuocere per un'ora quindi spegnere il forno e lasciare la meringa dentro finchè non si sarà completamente raffreddata.
Intanto tostare velocemente in padella le mandorle finchè saranno colorite, ed a parte montare la panna (non troppo, deve rimanere un po' morbida) e tenerla in frigo. Per montare la panna, vi consiglio il fantastico Speedy Chef Tupperware. In pochi attimi avrete una panna montata perfettamente senza usare corrente elettrica.
Circa un'ora prima di servire spalmare delicatamente il lemon curd sul dolce, coprire con la panna e infine completare con le mandorle tostate.
Conservare in frigorifero.

Se preferite fare il lemon curd in casa, Nigella dà la sua ricetta: mettere succo di limone, buccia, uova, tuorli e zucchero in un pentolino e girare velocemente con una frusta a mano, unire il burro a tocchetti e mettere tutto su fuoco medio, mescolando sempre.
Il composto in pochi minuti si addenserà.
Trasferirlo in una ciotola o in un barattolo di vetro, farlo raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigo.

Ciotolina e cucchiaio Green Gate

Porcellane e runner Green Gate

Fegato di vigilia
Fruttoni salentini