Oggi vi propongo una conserva un po' insolita. Niente da dire sulla confettura di pesche, ma con l'aggiunta degli amaretti, ovvero biscottini alla mandorla con un retrogusto un po' amaro, creeremo il matrimonio perfetto. Io la uso per farcire crostate last minut, ma anche spalmata su una fetta biscottata ha il suo perchè.

Ingredienti
1 kg di pesche bio mondate BioExpress
200 g di zucchero
100 g di amaretti
1 limone bio BioExpress
1 mela bio BioExpress

Preparazione

Prendete le pesche, sbucciatele e tagliatele a pezzettini piccoli fino ad avere un chilo netto, procedete così anche per la mela poi irrorate il tutto con il succo di un limone. 
Mettete le pesche e la mela in una pentola con lo zucchero portate sul fuoco e iniziare a cuocere a fuoco dolce.
Portate a ebollizione e poi fate sobbollire per 20 minuti. 
Nel frattempo tritate gli amaretti abbastanza finemente e poi versateli nella pentola, mescolate e poi fate sobbollire ancora per una decina di minuti.
Per un gusto mio personale, prima di invasare, passo il tutto con il frullatore a immersione per un paio di minuti, in modo da avere un passato con una minore quantità di pezzi di frutta.
Fate sempre la prova del piattino prima di procedere al passo successivo.
Versate la marmellata nei vasetti sterilizzati e chiudeteli bene, capovolgeteli e fateli raffreddare.

Note:
Per sterilizzarli mettete i vasetti in ammollo in acqua fredda e fateli bollire per 20 minuti.
Se volete potete aggiungere anche un bicchierino di Amaretto di Saronno.
La mela serve per addensare la confettura.

...ovvero cosa mangiare quando ti senti all'inferno, come dice giustamente lei all'interno del libro "Nigellissima", da cui ho tratto la ricetta.
Le temperature di questi giorni ci portano a pensare di essere finiti effettivamente a casa di Lucifero. Ma questo piatto di uova cotte in una piccante salsa di pomodoro può sembrare il paradiso. E a volte basta davvero poco...


Ingredienti

1 spicchio d'aglio piccolo sbucciato BioExpress
1 cucchiaio di olio di oliva 
1/4 di cucchiaino di peperoncino essicato sminuzzato
2 uova
400 g di pomodori in scatola a pezzi
1/2 cucchiaino di sale marino
1 pizzico di zucchero
2-3 cucchiai di Parmigiano grattugiato

Pane in cassetta per la scarpetta (obbligatoria)

Preparazione

In una padella versa l'olio di oliva, aggiungi l'aglio, spargi le scagliette di peperoncino e tieni la padella su fiamma media, mescolando per 1'.
Aggiungi i pomodori e il sale mescolando, poi lascia bollire. Aggiusta l'acidità con un poco di zucchero se necessario. Tieni presente che i pomodori devono essere abbastanza caldi da cuocere un uovo in camicia.
Rompi le uova sopra la padella, spolverizza di Parmigiano, lasciando in vista un po' di tuorlo e copri parzialmente con un coperchio. Lascia sobbollire per 5', entro i quali l'albume dovrebbe rapprendersi, lasciando il tuorlo liquido. Tenetelo comunque d'occhio.
Togli dal fornello e servi, se ti va, guarnito con altro Parmigiano e un po' di pane per fare la scarpetta. 

Chi ama avere sempre le mani in pasta conosce certamente la mitica Paoletta, autrice del blog Anice &Cannella che, insieme a Adriano, autore del blog Profumo di Lievito, rappresenta una pietra miliare del web circa la panificazione e tutti gli impasti in generale.
Il sito di Paoletta è stato fonte d'ispirazione per l'apertura del mio blog. Vedendo le sue foto e le sue ricette, rifacendole a casa, è stato un modo per avvicinarmi al mondo delle foodblogger, di cui oggi anch'io faccio parte. Da un po’ di tempo frequento, oltre ai loro blog, la pagina Facebook aperta da Paoletta, e proprio lì ho scoperto la strabiliante pizza da fare in fretta, con metodo di cottura capovolta. Per chi non la conosce, è una novità vera e propria.
Si tratta di un metodo di cottura dove le verdure stanno sotto e la pasta lievitata sopra.


È piu buona rispetto alla cottura tradizionale, perché le verdure rilasciano tutto il sapore.
Si può fare con tutte le verdure, a crudo e condite in una ciotola con sale, pepe, olio extra vergine di oliva.
Ma andiamo con ordine. Prima prepariamo l'impasto seguendo la ricetta di Paoletta.

Ingredienti per l’impasto:
300 g di farina W330 (in alternativa potete usare metà farina manitoba e metà farina 0 per pizza)
50 g di semola rimacinata di grano duro
50 g di enkir o farro (se non la trovate, usate la stessa quantità di semola rimacinata, quindi in totale 100 g come ho fatto io)
1 cucchiaio di fiocchi di patate (vanno benissimo le buste di purè pronto, avete presente?)
320 g di acqua
10 g di lievito di birra
1 cucchiaino di malto d’orzo (se non ce l’avete, omettetelo)
8 g di sale
20 g di olio extra vergine di oliva

Ore 16.30:
Setacciare 300 g di farina W330, 100 g di semola rimacinata di grano duro e 1 cucchiaio di fiocchi di patate.
Versare nella ciotola dell’impastatrice 320 g di acqua, 10 g di lievito di birra, 1 cucchiaino di malto d’orzo. Sciogliere 1′ con la foglia.
Aggiungere metà delle farine, 8g di sale, il resto delle farine.
Incordare con la foglia.
Versare a filo 20 g di olio evo. Incordare.
Capovolgere ogni tanto l’impasto durante tutta la lavorazione.
Mettere in una ciotola unta e coperta per 2 ore circa.

Ore 19.00:
Rovesciare l’impasto sulla spianatoia spolverata di semola.
Fare le pieghe di sovrapposizione.
Arrotondare.
Mettere a lievitare per 1 ora coperto a campana.

Ore 20,15:
Accendere il forno ventilato alla max temp. o funzione pizza.
Versate in teglia le verdure e poi stendervi sopra impasto. Io rivesto la teglia con carta da forno ma potete anche ometterla. Le verdure non si attaccheranno.


Ecco, ora ricoprite il tutto con l'impasto, aiutandovi con una spatola:



Cuocere al massimo 10' con la teglia appoggiata a terra poi al 2 piano ancora qualche minuto.
Estraete dal forno, e capovolgete, facendo attenzione all'olio, che non fuoriesca. Se sarete abbastanza veloci ciò non succederà.


Ed ecco la pizza capovolta:


Ore 20,30:
E' pronto in tavolaaaaaaa! 

Oggi vi propongo un contorno, ma non uno qualsiasi, bensì uno firmato Nigella Lawson.
Innamorata di ogni sua ricetta vista sulla rete, appena ho acquistato uno dei suoi libri, in particolare "Nigellissima", l'amore si è ampliato a dismisura. Che dirvi? Mi piace proprio come cucina questa donna! Soprattutto i suoi spuntini notturni...

Ingredienti per 6 persone
500 g crica di melanzane BioExpress
3 cucchiai di olio di oliva
2 cucchiai di origano essicato (ma se ne avete di fresco tanto meglio)
1 cipolla rossa tagliata a fettine sottili
3 cucchiai di aceto di vino rosso
1 cucchiaino di sale
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 spicchio d'aglio sbucciato
1/2 cucchiaio di acqua fredda

Riscaldare il forno a 250°C.
Affettare le melanzane a metà per il lungo.
Versare 3 cucchiai di olio di oliva in una teglia bassa, spolverizzarli di origano, aggiungere le melanzane e farle girare delicatamente, poi ribaltarle e infornare per 15'.
Appena le melanzane sono in forno, mettere in una ciotola le fette di cipolla e ricoprirle con il sale e l'aceto.
Spostare le melanzane cotte su un piatto da portata (a me piace tenerle nella teglia), aggiungere l'olio extra vergine di oliva alle cipolle con l'aceto, grattuggiare l'aglio mentre lo si aggiunge (facoltativo) e infine l'acqua fredda.
Versare il tutto sulle melanzane calde e disporvi sopra le cipolle in maniera uniforme.
Lasciare raffreddare il piatto a temperatura ambiente prima di servire.
Completate con qualche ciuffo di erba aromatica fresca a piacimento. 

Piatto, cucchiaio, tazza e tovaglietta Green Gate

Oggi su Kucina di Kiara la confettura di ciliegie, fatta con tanta pazienza dalla mia mamma, la Gianna.
Purtroppo, avendo un lavoro full-time, non ho molto tempo per queste lunghe preparazioni.
Quando non sono io comunque a realizzare le ricette, mi sembra giusto e doveroso citare l'autore, in questo caso mia madre.
Non essendo provviste di uno snocciolatore per ciliegie, vi descrivo di seguito il procedimento adottato.


Ingredienti
Procedimento
Lavare le ciliegie, togliere il gambo e lasciarle sgocciolare.
Quando sono ben sgocciolate metterle con il nocciolo, quindi intere, in una pentola di acciaio (possibilmente con il doppio fondo) e quindi sul gas a cuocere, a fuoco moderato.
Farle cuocere così senza mescolarle, e senza aggiungere nulla, per circa un'ora o finchè non si disfano un pochino.
A questo punto spegnere il fuoco, prendere le ciliege e farle passare attraverso uno scolapasta a maglia larga facendo passare, in questo modo, solo la polpa delle ciliege e lasciando dentro allo scolopasta i noccioli (guardate in fondo alla ricetta come riutilizzarli).
Ora pesare la polpa della frutta e calcolare 300 g di zucchero per ogni chilogrammo di frutta.
Riprendere la pentola dove, precedentemente, avevano bollito le ciliege e mettere sul fondo tutto lo zucchero. Sopra aggiungere la frutta passata, la mela a pezzettini e, SENZA MESCOLARE, mettere a bollire sul fuoco moderato.
Da quando inizia a bollire calcolare circa 1 ora, o anche di più, senza mescolare mai, soprattutto non mescolare sul fondo. Vi garantisco che non si attacca al fondo.
Se avete dubbi sulla cottura, fate come sempre la prova piattino.
Invasare quindi la confettura bollente nei barattoli e chiudere subito con il tappo. Sistemare a testa giù e lasciar raffreddare.
Se preferite sentire la polpa della frutta procedete così. Se volete una versione più liscia e cremosa come la mia, prima di invasare, passate il frullatore ad immersione nella pentola per qualche minuto.

La mela è un addensante naturale della frutta. Questo è un segreto della Gianna rubato in chissà quale trasmissione di cucina.

Un consiglio su come riutilizzare i noccioli: lavateli, fateli asciugare bene al sole e riutizzateli riscaldati o raffreddati in un sacchetto per riscaldare o raffreddare una parte del corpo. Ottimi per piccoli doloretti.

A giugno sono stata in Toscana. Chi mi segue sui social ha visto i posti incantevoli visitati e la meravigliosa struttura che mi ha ospitata, ovvero Villa Tilli. Oltre a panorami mozzafiato, soprattutto grazie ai proprietari del bed and breakfast, Tizzi e Giorgio, abbiamo avuto modo di assaporare la deliziosa cucina toscana. Che dire? Dopo la cucina della mamma, quella di Tiziana segue a ruota! Al mattino ci attendevano golosissime colazioni e alla sera cene da favola. E ve lo dico a titolo gratuito, nessuno mi paga per questo. Inoltre la villa, con le sue splendide suite, sorge in una posizione strategica (a Castelfiorentino), a circa mezz'ora dalle principali città culturali.
Quindi cosa state aspettando? Quest'estate tutti in Toscana a Villa Tilli!!!
E la piscina l'avete vista?
Giusto per farvi un po' invidia, guardate il panorama della mia suite, quando mi svegliavo al mattino...la vedete la piscina?


Ma torniamo alla cucina toscana. Tra i meravigliosi piatti proposti da Tizzi (ancora sogni i pici freschi con ragù di salsiccia e funghi...) c'erano queste Coccole. Ovviamente il nome non è dato a caso. Iris ne andava matta. Si tratta di pasta fritta che, accompagnata a stracchino e prosciutto crudo, trova la morte sua. Una coccola vera e propria. A Firenze usano il maschile, sono i Coccoli.
La versione proposta di seguito me l'ha data ovviamente Tiziana, e si tratta della ricetta delle Coccole di Castello (in Toscana ogni paese ha la sua), ed è semplificata. Quella tradizionale fiorentina invece ha il latte nell'impasto, ma è molto piu lunga e complicata. Magari proverò a farla più avanti. Per ora provate questa che, credetemi, vi farà arrivare dritti dritti in paradiso!
Per sottolineare la croccantezza dell'esterno e la morbidezza dell'interno, sentite questo video...




Ingredienti per 35 coccoli circa
400 g di farina 00 setacciata
30 g di lievito di birra
3 dl di acqua 
sale qb
olio extravergine di oliva
olio di semi di arachide per friggere

Preparazione
Sciogliere il lievito in un po’ d'acqua tiepida, versarlo in una ciotola dove sarà già disposta la farina e impastare aggiungendo poco alla volta il liquido rimasto, il sale e un cucchiaio di olio, fino a quando non ci saranno più grumi e la miscela avrà la consistenza di una pastella molle. Se preferite potete farlo anche con la planetaria.
Coprire con un panno e lasciare riposare per 50 minuti circa (o comunque fino a che non avrà raddoppiato il volume) in un luogo caldo.
Preparare un tegame con abbondante olio, per friggerle.
Trascorso il tempo di riposo prendere la pastella aiutandosi con un cucchiaio e farla cadere nell'olio in modo che si formino delle palline. Farle dorare da tutti i lati e metterle a gocciolare su un vassoio coperto di carta da cucina assorbente. Servire caldi.

Sono moglie, mamma e donna lavoratrice. E fino a qui nulla da dire. La maggior parte di voi è nella mia stessa identica condizione. Spesso però torno a casa tardi dal lavoro, sono stanca, Piccola Peste e il suo papino molto affamati e il tempo a disposizione per rimediare una cena davvero scarso. In questi casi mi affido a Santa Benedetta Parodi e ai suoi libri con ricette davvero facili, davvero fast e sempre più frequentemente gustose! Provate questa, leggermente rivisitata!

Ingredienti:
2 zucchine medie BioExpress
5-6 pomodorini ciliegino sott'olio Citres
2 fette di pancarrè
100 g di formaggio Casera (o altro simile)
1 spicchio d'aglio
olio extra vergine di oliva
timo e origano freschi
sale
pepe

Preparazione:
Rosolare in una padella antiaderente l'olio con l'aglio e aggiungere le zucchine tagliate a rondelle (avendo cura di eliminare l'aglio prima di aver versato le zucchine).
Affettare i pomodori secchi e unirli alle zucchine.
Completare con il timo e l'origano freschi spezzettati. Aggiustare di sale e pepe e fare insaporire bene. Intanto, tostare, in un'altra padella, il pane, precedentemente tritato con un pomodorino secco (per questa operazione ho usato il praticissimo Smart Chopper Princess).
Tagliare il formaggio Casera a cubetti.
Servire le zucchine con il formaggio e il crumble di pane. Con il calore delle zucchine, il formaggio si fonderà in maniera golosa...
Per una versione vegana, omettere il Casera e magari sostituirlo con del tofu.

Piatto verde e tovaglietta Green Gate

Piatto e tovaglietta Green Gate

Il Biscotto di Savoia non è che il fratello del signor Pan di Spagna.
In comune hanno la stessa leggerezza e la stessa capacità di accompagnarsi a creme, panne e compagnia bella, pur essendo in grado di cavarsela benissimo da solo. Io nel dubbio ho dovuto testarli in entrambi i modi...qualcuno dovrà pur fare questo sporco lavoro...eheheheh!
Ma la caratteristica straordinaria che davvero li rende simili è quell’innato senso di sfida alla forza di gravità per cui entrambi questi dolci si sollevano senza bisogno di lievito.
Io vi propongo la versione trovata sul libro "Dolci fatti in casa" di L. e G. Laurendon.

125 g di zucchero a velo
65 g di fecola di patate
4 uova
20 g di burro per lo stampo
20 g di zucchero per lo stampo
1 pizzico di sale

Per farcire:
Marmellata biologica Fiordifrutta Rigoni di Asiago Fragole e Fragoline di Bosco
Nocciolata Rigoni di Asiago

Preriscaldare il forno a 150°C.
Separare i tuorli dagli albumi.
Sbattere rapidamente i tuorli e lo zucchero fino a che il composto diventa leggero e spumoso (vi consiglio di aiutarvi con uno sbattitore elettrico).
Versare poco alla volta la fecola nella preparazione e mescolare bene.
Aggiungere il pizzico di sale agli albumi e montarli a neve ferma, poi incorporarli poco per volta al composto, con l'aiuto di una spatola, stando attendi a non smontare le uova.
L'impasto dovrà essere perfettamente liscio.
Imburrare accuratamente una teglia quadrata e cospargerla di zucchero, quindi versare il composto all'interno.
Mettere in forno a cuocere per circa 35'.
Quando il dolce sarà raffreddato, tagliarlo a metà nel senso dello spessore quindi farcire a piacimento.

Facitura con marmellata di fragole e fragoline di bosco

Farcitura con Nocciolata

Oggi vi propongo una ricetta facile, senza lievitazione, adatta in ogni occasione.
Si tratta di una ricetta di origini americane, un'americanata vera e propria, ma tanto buona e sfiziosa che solo assaggiandoli potrete capire.
Da gustare come aperitivo o antipasto, oppure da offrire agli amici in una festa. Anche per i bambini! Vedrete, ne andranno matti!
Ovviamente potete farcirli con gli ingredienti che avete a disposizione nel frigorifero o che più vi piacciono.