Piatto Green Gate

L'ho chiamata così perché tra un piatto e l'altro, in questi giorni di festa che ancora ci aspettano, è perfetta per rinfrescare il palato, distraendolo dalla portata precedente. Una variante al solito sorbetto.
Per questo tipo di preparazioni a crudo, mi affido sempre alla freschezza e qualità dei prodotti biologici Bioexpress.

Lavate e asciugate 3 cespi di indivia belga e affettateli. pelate al vivo un'arancia ed eliminate la pelle degli spicchi inserendo un coltellino sottile fra pelle e polpa di ognuno.
Aprite una melagrana e sgranatela.
Raccogliete tutto quanto preparato in una coppa con una manciata di pistacchi.
Versate in una ciotolina 2-3 cucchiai di olio extra vergine di oliva, un cucchiaio di aceto balsamico, sale e battete con la forchetta per ottenere una piccola emulsione, con cui condire l'insalata solo al momento di portarla in tavola.

Detto questo, non mi resta che augurarvi uno splendido anno, fatto di tante cose buone e belle, perché ognuno di noi si merita almeno un po' di felicità nella vita. Felice anno a tutti!

Del burro in realtà non c’è nulla. Il nome allude alla consistenza cremosa di questa golosa composta, deliziosa sulle fette biscottate o per arricchire le vostre crostate. Ma c’è di più! Questa delizia si sposa perfettamente con le carni di maiale, il petto d’anatra e i formaggi robusti.

Riposta in vasetti di vetri sterilizzati e infiocchettata con un nastro rosso è perfetta come regalo gourmand.

E ora la ricetta: lavate e tagliate a spicchi 1,8 kg di mele tipo Granny Smith, Annurca o Royal Gala, senza togliere buccia e torsolo. A questo proposito vi consiglierei di usare mele biologiche e dal canto mio vi consiglio la qualità d’eccellenza dei prodotti biologici BioExpress.

Mettetele in una pentola capiente dl fondo spesso con 240 ml di aceto di mele e 480 ml di acqua. Portate a ebollizione e cuocete coperto a fiamma bassa per 25’.

Passate le mele al setaccio, misurate la purea ottenuta con un bicchiere e aggiungete 1/2 bicchiere di zucchero di canna per ogni bicchiere di purea.

Mettete tutto di nuovo in pentola e unite un pizzico di sale, 2 cucchiaini di cannella, la scorsa di un limone biologico (per me sempre BioExpress) e un cucchiaio di spezie miste in polvere (zenzero, cardamomo, noce moscata, chiodi di garofano).

Cuocete a fuoco basso per almeno un’ora e mezzo mescolando spesso. Dovrete ottenere una purea molto densa.

Versatela ancora bollente nei vasetti sterilizzati o a chiusura ermetica e lasciateli raffreddare capovolti.

Il burro di mele si conserva in frigo fino a due settimane oppure in freezer fino a 1 mese.

Piatto e tovaglietta Green Gate

Mi piace sempre sperimentare le cosiddette "ricette furbe", ovvero preparazioni facili e veloci adatte a tutti quelli che hanno sempre poco tempo per stare ai fornelli ma, allo stesso tempo, piace sempre un po' stupire.
Ho trovato queste simpaticissime Girelle Furbe su questo carinissimo blog, ed è stato subito amore.
Non si tratta di una ricetta vera e propria, ma per far felici i vostri bimbi (e i loro papà) questo e altro.

Ingredienti per circa 15 girelle:
1 confezione di fette di pane per tramezzini, senza crosta, da 250 g (5 fette)
Nocciolata Rigoni di Asiago
100 g di cioccolato fondente

Procedimento:
Spalmare un generoso strato di Nocciolata su ogni fetta di pane.
Arrotolare la fetta di pane fino a ottenere un cilindro e, con un coltello molto affilato, tagliare ogni cilindro in 3, formando così le girelle furbe.
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente, poi immergere le girelle da un alto nel cioccolato e metterle a raffreddare a testa in giù su di un foglio di carta da forno.
Una volta asciugato il cioccolato le girelle sono pronte da gustare ma si possono conservare tranquillamente anche per un paio di giorni in una scatola di latta.

Ci siamo, ormai manca davvero poco all'arrivo del Natale. Avete già pensato a cosa cucinare? Oppure, come me, sarete invitati a casa di amici o parenti? Sia in un caso che nell'altro, è d'obbligo pensare almeno a un antipasto. Da me si gusterà il tradizionalissimo panettone gastronomico, ripieno di ogni leccornia. Ma se non avete tempo (o voglia) eccovi una proposta furba e deliziosa che vi salverà in corner. Queste girandole ripiene sono una turbata pazzesca! Io le ho farcite con  zucchine e speck, ma sono fantastiche con ogni cosa (prosciutto e provola, salmone e robiola, salame e scamorza...). Provatele, e non solo a Natale!

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
1 zucchina biologica BioExpress
Speck Alto Adige SudTirol
1 uovo

Preparazione:
Stendere il rotolo di pasta sfoglia e tagliarlo a strisce di circa 2 cm. 
Tagliare la zucchina per il lungo a fettine sottili e disporle su ogni striscia.
Completare con uno strato di speck, tagliato possibilmente con l'affettatrice a fettine sottili. Arrotolare la sfoglia lasciando la farcia all’interno. 
Disporre le girandole ottenute su una placca ricoperta di carta da forno. 
A piacere, potete sbattere un uovo e spennellare le girandole. 
Mettere in forno ventilato a 180°per circa 20'-30’. 
Queste girandole si possono realizzare anche con la pasta della pizza.

L'ho conosciuto solo recentemente, ma mi ha letteralmente stregata! Sto parlando di questo meraviglioso tubero, il topinambur. Per il suo particolare sapore lo chiamano anche il carciofo di Gerusalemme, per un malinteso sulle sue origini. Ma il tubero è arrivato dal Sudamerica. Nelle nostre campagne, dove cresce spontaneo, si riconosce dai caratteristici fiori gialli, simili a piccoli girasoli. Questo è il suo periodo di raccolta. Adatto alle più diverse cotture, è delizioso sia cotto che crudo. Povero di calorie, il topinambur è anche privo di grassi e di sodio, mentre possiede una buona quantità di potassio. Inoltre, per me ma soprattutto per mio padre che soffre di diabete, grazie al suo altissimo contenuto di inulina (fibra altamente solubile) è il cibo migliore per chi ha problemi di glicemia.

Coltello in ceramica Euro Inox Italy

Ingredienti per 4 persone:

600 g di topinambur Bioexpress
mezza melagrana Bioexpress
200 g di code di gambero devenate
1 lt di latte
alloro
sale
olio extra vergine di oliva

Pelate i topinambur con l'aiuto di uno spelucchino (per me i fantastici coltelli in ceramica Euro Inox Italy) e tagliateli a dadini. 



Metteteli in una casseruola con un litro di acqua e il latte, la foglia di alloro e un pizzico di sale. Portate a bollore e lasciate cuocere per 30'.
Scolate i topinambur e frullateli con circa 250 g del loro liquido di cottura, ancora caldo, fino a ottenere una crema liscia e densa.
A parte scottate le code di gambero in una padella antiaderente, con un filo d'olio.
Servite la crema accompagnata con i gamberi, qualche chicco di melagrana e un filo d'olio.




Coltelli in ceramica Euro Inox Italy

Oggi, oltre alla ricetta, voglio parlarvi dell'eccellente qualità dei coltelli in ceramica Euro Inox Italy, associata alla più accurata lavorazione di affilatura, che rende le lame di questi gioiellini adatti a un uso professionale.
Il manico in ABS con impugnatura ergonomica in silicone antiscivolo, assicura un'esperienza di taglio sicura e confortevole.
L'impiego della migliore ceramica conferisce una lama duratura e un bordo affilato per lungo tempo.
Proprio per questo molti chef scelgono di usare questi coltelli per la loro precisione e leggerezza.
Visto il periodo e l'eleganza del ceppo, sono un'ottima idea regalo!

Piatti e Tovaglietta Green Gate

La tradizione culinaria italiana vuole che alla Vigilia di Natale in tavola si porti solo pesce: la ricetta dei classici spaghetti alle vongole è quindi scontata. Io voglio invece proporvi qualcosa di alternativo ma altrettanto gustoso, dove il sapore della terra incontra quello del mare.  



Ingredienti per 4 persone:

400 g di spaghetti alla chitarra Grano Armando
1 kg di cime di rapa biologiche BioExpress
400 g di vongole
10 pomodorini secchi Citres
1 spicchio d'aglio Orsino BioExpress
1 peperoncino essicato
Sale qb
Pepe qb
olio extra vergine di oliva qb

Preparazione:
Lavare le vongole sotto l'acqua corrente, trasferirle in una ciotola piena d'acqua fredda salata (calcolare 30 g di sale grosso per ogni litro d'acqua) e lasciarle spurgare per un'ora.
Scolare le vongole con delicatezza, senza smuovere la sabbia sul fondo, sostituire l'acqua e ripetere il passaggio per 2 volte. Eliminare quelle aperte o con il guscio rotto.
Pulire le cime di rapa, lavarle e scottarle per 2 minuti in abbondante acqua bollente salata. Scolarle e farle sgocciolare bene in un colino.
Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata. Intanto soffriggere l'aglio con la camicia in mezzo bicchiere di olio, aggiungere le cime e le vongole sgocciolate.
Bagnare con 2 mestolini di acqua di cottura della pasta e cuocere per 4-5 minuti.
Aggiungere i pomodorini secchi tagliati a tocchetti e il peperoncino.
Salare, pepare e far saltare gli spaghetti nel condimento.
Servire ben caldi.

Eccoci al consueto appuntamento mensile con L'Italia nel Piatto. Tema di questo periodo, visto l'avvicinarsi delle festività, non poteva che essere Dicembre a tavola.
Per quanto riguarda la Lombardia, vi propongo un secondo piatto che sulle nostre tavole non manca mai il giorno di Natale: il cappone ripieno. La ricetta e la completa esecuzione è di mia madre, la Gianna. A lei il merito.
Per secoli nelle famiglie dell’alta borghesia, in cui veniva cucinato a Natale, ma anche nelle case più umili, il cappone non mancava quasi mai, ma spesso veniva acquistato a fronte di notevoli sacrifici. In altri casi veniva regalato in cambio di particolari favori e protezione. Un’usanza che anche il Manzoni richiama nei Promessi Sposi, quando racconta di Renzo Tramaglino che regala quattro capponi all’avvocato Azzaccagarbugli.
Il cappone ripieno è un piatto che si trova spesso sulle tavole in festa di noi italiani. Un tempo il ripieno era fatto con le interiora a cui, per dar sapore, si aggiungevano castagne o noci, qualche pezzetto di salsiccia e pane raffermo per amalgamare il tutto. Oggi l’ingrediente principale per farcirlo è la carne macinata, di bovino o di maiale, impastata sempre con pane raffermo bagnato, uova, mortadella, prosciutto cotto o salsiccia e frutta secca come uvetta passita, pinoli, noci o castagne. Sono queste ultime, però, che rappresentano da secoli uno degli ingredienti caratterizzanti il ripieno.
Se volete evitare la fatica di disossare il cappone e privarlo delle interiora, acquistatelo già pronto dal vostro macellaio di fiducia. Servito durante il pranzo di Natale, sarà un’ottima alternativa al tacchino ripieno.
Le tradizioni regionali e familiari hanno fatto si che le ricette per il ripieno si moltiplicassero negli anni, aggiungendo aromi, piuttosto che bagnando il cappone col vino oppure con brodo vegetale.
Il segreto per un ottimo risultato del piatto, in qualsiasi modo lo si prepara, è comunque dettato da una cottura lenta, senza fretta.
Quella che vi scrivo di seguito è la ricetta della mia famiglia, che prevede l'uso delle interiora nell'impasto ma omette quello delle castagne o dell'uvetta, semplicemente per un gusto personale.

Ingredienti:
1 cappone
200 g carne tritata sceltissima di manzo
100 g di salsiccia di suino (noi usiamo ovviamente quella buonissima lodigiana)
le interiora del cappone
1 uovo
1/2 cipolla
prezzemolo
50 g di Grana Padano grattugiato
qualche fetta di pane raffermo ammollato nel latte
1 bicchiere di vino bianco secco
olio extra vergine di oliva
un rametto di rosmarino
qualche foglia di salvia
sale e pepe

Preparazione:
Tritate la cipolla e fatela dorare in una padella antiaderente con due cucchiai d'olio. Aggiungete la macinata di manzo e la salsiccia sgranate, fate cuocere per qualche minuto quindi sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. Continuate la cottura per circa 20'. Ponete la carne e la salsiccia in una ciotola. Unite il prezzemolo, l'uovo, il formaggio e il pane ammollato. Aggiustate di sale e pepe e impastate con cura (non abbiate paura di sporcarvi le mani!).
Farcite con il composto l'interno del cappone. Cucite con spago da cucina l'apertura e legatelo per bene.
Preparate una pirofila che sia adatta sia alla cottura su fiamma che in forno. Aggiungete un goccio d'olio extra vergine di oliva. Adagiateci il cappone, guarnito con un rametto di rosmarino e qualche fogliolina di salvia. Ponete la pirofila sul fuoco e fate rosolare il cappone sia da un lato che dall'altro. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. Fate assorbire e cuocete per circa mezz'ora quindi spostate la pirofila in forno per almeno un paio d'ore a 180°C (il tempo di cottura ovviamente varia a seconda delle dimensioni del cappone). Mia madre usa ricoprire la pirofila con carta stagnola.
Servite ben caldo.

Quando acquistate il cappone, controllate che le zampe abbiano un aspetto lucido, che la pelle sia di colore uniforme e che non siano presenti chiazze. Il grasso sottocutaneo dev’essere giallo chiaro e distribuito in maniera uniforme. L’animale non deve emanare cattivi odori e deve avere una carne assolutamente bianca.


Versione inglese

Here is our monthly appointment with L'Italia nel Piatto. This time the topic is December at the table, since Christmas is getting closer.
As far as Lombardy is concerned, I recommend a main course that is never missing on our tables at Christmas: stuffed capon. This recipe is my mom’s, Gianna. I give credit to her.
For centuries, the capon was never missing on the tables of the upper middle classes, as well as the lower classes on Christmas day. However, it was often bought in the face of considerable sacrifices. In other cases, it was received as a gift in return of favours and protection. It’s a tradition that even Manzoni recalls in “The Betrothed”, when he writes that  Renzo Tramaglino gives lawyer Azzeccagarbugli four capons as a gift.
The stuffed capon is a meal that can be often found on our Christmas tables. In the past, the stuffing was made of the insides, to which chestnuts or walnuts, sausage and stale bread were added to amalgamate everything. Today, the main ingredient to stuff it is ground meat or pork, kneaded with stale bread, eggs, mortadella, cooked ham or sausage and dried fruit like raisins, pine nuts, walnuts or chestnuts. However, the latter ones represent the main ingredient of the stuffing.
If you want to avoid deboning and depriving the capon of its insides, just let your trusted butcher do it for you. If you serve it for Christmas lunch, it will be a great alternative to stuffed turkey.
Regional and family traditions led to the creation of many recipes for stuffing over the years, adding aromas rather than wine or vegetable broth.
The secret to getting the best result is slow cooking, whatever way you decide to prepare your capon.
Here’s my family’s recipe, which uses the insides in the dough, but not the chestnuts or the raisins, simply because of personal taste. 

Ingredients:
1 capon
200 g of ground beef
100 g of ground pork
capon's insides
1 egg
half onion
parsley
50 g of grated Grana Padano
a few slices of stale bread soaked in milk
1 glass of dry white wine
extra virgin olive oil
a twig of rosemary
some leaves of sage
pepper and salt 


Directions:
Chop the onion and fry it in a non-stick frying pan with two spoons of oil. Add the ground beef and pork and let them cook for a couple of minutes, then add half glass of white wine. Let everything cook for about 20 minutes. Then, put the meat in a bowl and add parsley, one egg, cheese, soaked bread, pepper and salt and knead everything (don’t be afraid of getting your hands dirty!)
Stuff the capon with this dough. Sew its opening with twine and tie it well.
Prepare an oven pan that is suitable for both the cooker and the oven. Add a drop of extra virgin olive oil and the capon with a twig of rosemary and some leaves of sage. Put the oven pan on the cooker and let the capon brown off on both sides. Add half glass of white wine. Let everything cook for about half an hour, then put the oven pan in the oven for two hours at 180°C (cooking time differs based on the capon’s size). My mom usually covers the oven pan with kitchen foil.
Serve it hot.
When you buy the capon, check that its paws are clear, its skin colour is uniform and there are no dapples. Its subcutaneous fat must be light yellow and uniform. The animal shouldn’t smell bad and its meat must be white.