Ormai le tiepide temperature dei giorni scorsi hanno lasciato posto al freddo reale dell'autunno. Non poteva continuare per sempre questo caldo anomalo, anche se confesso non mi sarebbe affatto dispiaciuto. La nota positiva è che ho più voglia di stare in casa a cucinare, per il resto...
Ma non voglio rattristarvi, quindi guardate un po' cosa ho cucinato per voi?! Un risotto semplice ma gustosissimo, con salsiccia e cavolo rosso! Pochi ingredienti che, se di qualità, vi daranno una grande soddisfazione.



Ingredienti per 4 persone: 

320 g di riso Carnaroli Cavalieri d'Italia
250 g di salsiccia lodigiana
200 g di cavolo cappuccio rosso bio Bioexpress
500 ml di brodo vegetale
1 piccola cipolla dorata Bioexpress
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
20 g di burro
mezzo bicchiere di vino rosso
parmigiano grattugiato
sale
pepe nero

Tovaglietta e tazze Green Gate

Leggendo il titolo, penserete a un eccesso di zelo da parte mia. Non è così.
Conosco ben poche persone (a dir la verità, forse nemmeno una) a cui non piaccia la famosa merendina citata. Nella sua semplicità, è così golosa!
Dal momento in cui Iris, mia figlia, non mangia quasi nulla, quando l'ho vista addentare con gusto questo delizioso rettangolino giallo mi sono detta che dovevo assolutamente provare a farlo in casa, avvicinandomi il più possibile all'originale. Di enorme aiuto il post di Chiarapassion. Cosa dire, un successo!



Ingredienti per uno stampo rettangolare da plumcake (28 cm):

250 g di farina 00
200 g di zucchero bianco semolato
3 uova a temperatura ambiente
2 vasetti di yogurt intero gusto albicocca (da 125g) a temperatura ambiente
100 g di olio di semi di arachidi
25 g di burro molto morbido (facoltativo)
30 ml di latte intero
1 bustina di lievito per dolci (da 16 g)
1 pizzico di sale
la buccia grattugiata di un limone bio BioExpress
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Preriscaldate il forno a 170°C in funzione statico.
Nel frattempo montate le uova intere con lo zucchero fino a quando non diventeranno chiare e spumose. 



Aggiungete il burro morbido e continuate a mescolare. Unite lo yogurt, l'olio, il latte, la vaniglia, la buccia grattugiata del limone. Infine la farina setacciata con il lievito ed il pizzico di sale. Mescolate brevemente fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. 



Rivestite lo stampo da plumcake con carta forno e versate l'impasto. Infornate in forno preriscaldato per circa 50-60 minuti (fate sempre la prova stecchino prima di sformare, deve uscire completamente asciutto). Lasciate  raffreddare bene su di una gratella e servite. 




Piatti e ciotola Green Gate

Oggi prepariamo un piatto semplice ma di effetto (i vostri ospiti ne saranno felici): la vellutata di lenticchie rosse. Questo legume si presta molto bene come base per gustose zuppe e vellutate, poiché ha la tendenza a sfaldarsi in cottura.
Non necessitano di ammollo, basta sciacquarle e cuocerle. Sono deliziose abbinate a curcuma, curry e zucca e, grazie al loro caratteristico colore rosso-arancio, rendono invitante qualsiasi piatto.
Per questa preparazione vi consiglio di usare le lenticchie rosse Melandri Gaudenzio.
Tempo fa preparai questo delizioso dahl indiano, giusto per darvi qualche altro spunto.
Per preparare la versione base della vellutata di lenticchie rosse mettete in una pentola una cipolla, una carota, una costa di sedano (per me BioExpress) tritata con un paio di cucchiai d’olio. Fate soffriggere e aggiungete 200 g di lenticchie rosse, 4 bicchieri di brodo vegetale e una foglia d’alloro. Fate cuocere per 15-20 minuti finché le lenticchie non sono tenere e sfaldate, salate e frullate con un frullatore ad immersione. Aggiungete eventualmente altra acqua oppure fate addensare sul fuoco fino a raggiungere la consistenza desiderata. Io ho aggiunto qualche cucchiaio di panna fresca.
Alla vellutata ho accompagnato dei crostini di pane e dei gamberi, semplicemente scottati in padella. Infine, per un tocco di colore e sapore in più, qualche grano di pepe rosa. Servite con un giro d'olio extra vergine a crudo.

Tovaglietta, piatto e tazze Green Gate

Gli occhi di bue al cacao sono dei biscotti golosissimi facili da preparare in casa e danno una gran soddisfazione anche a chi è alle prime armi in cucina. Perfetti per una merenda sfiziosa o per una colazione super golosa. Buoni, friabili e belli da vedere, sono una ricetta assolutamente da provare.
Ho provato a fare la versione classica, bianca, secondo una ricetta di Alda Muratore parecchio tempo fa. Trovate qui la ricetta.



Ingredienti per 10-12 occhi di bue

Per la pasta frolla al cacao
165 g di farina 00
95 g di burro
85 g di zucchero
2 tuorli
1 g di lievito per dolci
9 g di cacao amaro
un cucchiaio di estratto di vaniglia

Per la farcitura
30 g di Fiordifrutta Rigoni di Asiago Mandarino e Curcuma

Per la ganache
60 g di cioccolato al latte
60 ml di panna fresca
un cucchiaino di miele Mielbio Rigoni di Asiago

In una terrina, impastate il burro morbido con lo zucchero, quindi incorporate un pizzico di sale e i tuorli. Aggiungete la farina setacciata con il lievito (facoltativo), l'estratto di vaniglia e il cacao, quindi impastate brevemente, avvolgete l'impasto nella pellicola e fate riposare in frigorifero per almeno un'ora.
Trascorso il tempo necessario, stendete la pasta frolla con il mattarello a uno spessore di circa 4-5 mm. Ritagliate dei dischetti con un coppapasta da 5 cm, calcolando due dischetti per ogni occhi di bue.
Dividete gli occhi di bue su due teglie rivestite da carta da forno. Praticate un foro con un coppapasta da 3-4 cm al centro dei dischetti della prima teglia, ottenendo degli anelli.
Infornate a 180°C per circa 12-13', estraendo la teglia con gli anelli un paio di minuti prima dell'altra.
Lasciate raffreddare completamente i biscotti.
Capovolgete i dischi e spalmateli, metà con la Fiordifrutta Rigoni di Asiago Mandarino e Curcuma
o marmellata di vostro gradimento, quindi sovrapponete gli anelli, facedoli aderire.
Per la ganache, tritate il cioccolato e mettetelo in una ciotola, poi fate bollire la panna in un pentolino con il miele e versatela bollente sul cioccolato. Mescolate accuratamente con una spatola morbida fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Farcite la cavità degli occhi di bue con la ganache, utilizzando una sac-à-poche.

Oggi la ricetta di una delle mie donne preferite in cucina, Lorraine Pascale.
La particolare lavorazione trasforma un semplice filone di pane in una grande spiga. La mia non è impeccabile, ma con un po' d'immaginazione si può arrivare alla perfezione! :-)

Ingredienti per un pane spiga:
275 g di farina bianca forte (più un altro po' per infarinare e spolverare)
1 cucchiaino scarso di sale (più un altro po' da cospargere)
2 cucchiaini di lievito secco attivo
150-185 g di acqua tiepida
1 cucchiaino di olio extra vergine di oliva

Mettete in una capiente ciotola la farina, il sale e il lievito.
Aggiungete acqua a sufficienza per ottenere un impasto morbido, unite l'olio e mescolate fino a che l'impasto comincia ad amalgamarsi. Per una lavorazione a mano ci vorranno almeno 10', con la planetaria sono sufficienti 5'.
Spolverate con la farina una teglia capiente, date alla pasta la forma di una palla in modo che la superficie sia liscia e tesa, quindi tiratela con le mani formando una baguette lunga e sottile (più sottile di una normale baguette, perchè lievitando si gonfierà).
Coprite la teglia con una pellicola, sigillando bene i bordi. Fate lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora o fino a quando il volume della pasta sarà raddoppiato.
Scaldate il forno a 200°C.
Spolverate il pane lievitato con un po' di farina. Mettete il filo di pane con un'estremità rivolta verso di voi (ossia per il lungo) e, iniziando dall'estremità più distante, tenete un paio di forbici parallele al pane, quindi inclinatele a 45°. Praticate un taglio ampio a 10 cm dall'estremità, quasi come se voleste tagliare via quel pezzo (lasciandolo però attaccato, mi raccomando), quindi prendete questo pezzo e spostatelo sulla sinistra.
Praticate un altro taglio circa 10 cm sotto la base del taglio precedente e spostae verso destra quest'altro pezzo. Continuate alternando i pezzi in questo modo fino a raggiungere l'altra estremità del pane.
Cospargete con farina e sale. Spruzzate un po' d'acqua nel forno per creare un po' di vapore (fate 8-10 spruzzi). Infornate per 25' o finchè il pane è cotto.

Photo by @unicuique.p

E ora passiamo alla ricetta:

2 uova intere
80 ml di olio di semi
200 g di zucchero di canna
150 g di burro
300 g di farina 00
1/2 bustina di lievito per dolci
100 g di noci tritate
50 g di granella di pistacchio Sciara
100 g di cioccolato bianco tritato
un pizzico di sale

Sbattete le uova con lo zucchero, unire l'olio a filo e il burro fuso. Incorporate la farina e il lievito setacciati, un pizzico di sale e mescolate bene. Aggiungete infine le noci tritate, la granella di pistacchio e il cioccolato bianco tritato.
Trasferite l'impasto in una teglia rettangolare, rivestita da carta da forno (oppure imburrata e infarinata), quindi cuocete in forno a 180°C per 30'.
Quando i blondies saranno pronti, lasciarli raffreddare su una gratella.
Tagliarli a quadrotti e, se vi piace, spolverizzarli di zucchero a velo (per me lo zucchero era più che sufficiente...).

Eccoci al consueto appuntamento mensile con la cucina tradizionale italiana. Per questo 2 ottobre (tra l'altro auguri a tutti i nonni del mondo), noi de L'Italia nel Piatto abbiamo pensato di proporvi come tema "Un piatto diVino", dove appunto la bevanda degli dei la fa da padrone.
Per la Lombardia ho pensato di proporvi questo delizioso brasato allo Sforzato. Come molti già sanno, la Valtellina è la zona con la più alta concentrazione di prodotti agroalimentari a marchio europeo e a livello enogastronomico vanta innumerevoli prodotti di nicchia. Vigneti terrazzati ne caratterizzano il meraviglioso paesaggio e tra questi spicca la coltivazione di uva Nebbiolo, da cui nascono vini rossi corposi come lo Sforzato (o Sfurzat) di Valtellina DOCG.
Da qui la ricetta semplice della tradizione valtellinese.


1 kg di carne di manzo per brasato
100 g di farina 00
olio extra vergine di oliva
un gambo di sedano bio Bioexpress
1 carota bio BioExpress
1 cipolla di Sermide
10 bacche di ginepro
1 foglia di alloro
3 chiodi di garofano
100 g di concentrato di pomodoro
1 lt di Sforzato di Valtellina DOCG
sale
pepe

Infarinare la carne e farla rosolare in una pentola con i bordi alti, con tutti gli aromi nell'olio caldo.
Unire le verdure tagliate a cubetti, il pomodoro e rosolare per 10 minuti.
Aggiungere la farina rimasta e bagnare con lo Sforzato.
Cuocere a fuoco dolce per almeno un'ora.
A cottura ultimata, togliere la carne e passare al mix la salsa, aggiustando di sale e pepe.
tagliare a fette la carne e napparla con la salsa.

Ma ora vediamo cosa propongono le altre regioni d'Italia.