Archive for ottobre 2020

Le Lasagne alle verdure, ricorrono spesso sulla mia tavola. Vuoi perchè si possono preparare in anticipo e vuoi perchè si presentano come un piatto goloso e relativamente leggero. L'ho portato in tavola in occasione di un pranzo in famiglia, e hanno riscosso un enorme successo.

Vediamo insieme come prepararle!

Ingredienti per 8 persone:

250 g di lasagne Pasta Armando

3 zucchine di medie dimensioni Bioexpress

5 carote Bioexpress

una decina di sottilette

100 g di grana padano grattuggiato

pangrattato qb

olio extra vergine di oliva qb

Per la besciamella:
Usate un pentolino che sia almeno di alluminio con doppio fondo. Lasciate fondere 50 g di burro a fuoco basso; unite pari quantità di farina mescolando con la frusta. Quindi versate 700 ml di latte freddo tutto in una volta continuando a mescolare finchè inizia a bollire. Salate, diminuite l’intensità della fiamma e cuocete per almeno 20 minuti coperto, mescolando di tanto in tanto: la besciamella non deve assolutamente “sapere” di farina. Togliete dal fuoco, regolate, se occorre il sale e, volendo (io lo consiglio), insaporite con un pizzico di noce moscata oppure di pepe. Dovrete ottenere una besciamella abbastanza fluida.

E ora divertiamoci: con l'aiuto di un pelapatate, tagliate a nastri le zucchine e le carote precedentemente pulite, lavate e mondate. Ponetele in un'ampia ciotola, irroratele di olio e aromatizzate con quello che avete in casa (basilico, timo, prezzemolo...io avevo in casa un misto essicato di erbe provenzali e ho usato quello). Salate, mescolate e tenete da parte.

Oleate una teglia da forno e stendete sul fondo un mestolo di besciamella. Aggiungete le sfoglie di lasagne senza scottarle prima, coprite una parte di zucchine e carote, qualche fettina di sottiletta, cospargete con un mestolo di besciamella coprendo bene anche negli angoli, e una spolverata di grana grattugiato. Ripetete questa operazione fino a esaurimento ingredienti. Guarnite l'ultimo strato con besciamella. Spolverate con il restante grana e un velo di pangrattato, e un filo di olio o qualche fiocchetto di burro per una migliore doratura.

Infornate in forno preriscaldato a 200° statico per circa 40 minuti, o comunque fino a quando è dorata. Fate riposare 10 minuti e poi servite...è buonissima.

Questa ricetta ce l'ho in archivio da un po', ma finalmente riesco a postarvela. Complice anche l'abbassamento delle temperature e una maggiore propensione all'accensione del forno, ecco a voi i golosissimi cornetti al latte condensato. Ho trovato la ricetta sul blog Mani amore e fantasia. Ve la riporto:

Ingredienti
300 g di farina 00  
un tubetto di latte condensato (circa 170 g)  
130 g di latte  intero
5 g di sale  
1/2 cubetto di lievito di birra fresco (12,5 g)
Essenza di vaniglia  
La scorza di un limone biologico grattugiata  
30 g Burro a temperatura ambiente
1 tuorlo e latte (per spennellare)  
Zucchero a velo   (per decorare)

Mettete la farina nella ciotola della planetaria.
Sciogliete il lievito di birra in poco latte a temperatura ambiente, quindi versatelo al centro della farina.
Avviate la planetaria con il gancio alla minima velocità, quindi unite il latte condensato e, poco alla volta, il resto del latte.
Aggiungete la buccia del limone, la vaniglia e il sale.
Amalgamate bene e unite per ultimo il burro morbido a pezzetti.
Impastate per una decina di minuti fino a ottenere un impasto morbido.
Rovesciate su un ripiano infarinato, impastate ancora qualche minuto a mano, dando qualche piega a tre (come spiegato qui), formate una palla, quindi ponete a lievitare, coprendo con pellicola, in un luogo asciutto al riparo da correnti. Il forno spento, con la lucina accesa, andrà benissimo.
Fate lievitare due ore o comunque fino al raddoppio.
Riprendete l’impasto e stendetelo con l’aiuto del mattarello in un rettangolo di circa 40 x 25 cm.
Ricavate quindi dei triangoli lunghi e stretti e arrotolateli dal lato largo verso la punta.
Sistemate i cornetti al latte condensato sulla leccarda del forno rivestita con carta da forno e coprite con della pellicola semplicemente poggiata sopra.
Fate lievitare ancora un’ora.
Accendete il forno a 180 °C.
Poco prima di infornare spennellate i cornetti con una miscela di tuorlo d’uovo e 2/3 cucchiai di latte (va bene anche solo latte se siete intolleranti alle uova), quindi infornate nel forno già caldo.
Cuocete le brioche per circa 25 minuti.
Se vedete che si scuriscono troppo, coprite con un foglio di alluminio.
Sfornate, lasciate intiepidire e servite i cornetti al latte condensato spolverizzati con zucchero a velo.

Io li ho farciti con Fiordifrutta e Nocciolata Rigoni di Asiago

Ne è passato del tempo dall'esecuzione di questa ricetta. Ricordo che portai qualcuno di questi dolcetti al lavoro e una collega mi disse essere uno dei biscotti più buoni che avesse mai assaggiato. Effettivamente sono davvero molto golosi. Ma in rete troverete migliaia di ricette sui Baci di dama. Bene, diffidate dalle imitazioni e fidatevi di me. Provate la ricetta di Marianna, Fiordipistacchio, e mi darete ragione. Io dei baci di dama così buoni non li ho mai assaggiati. E non solo io...

Ingredienti:

100 g nocciole
100 g burro a temperatura ambiente
100 g zucchero
100 g farina 00
estratto di vaniglia
150 g cioccolato fondente

Tostate le nocciole in forno. Pelatele strofinandole con un canovaccio e aspettate che raffreddino, quindi mettetele in un mixer e tritatatele, a più riprese, fino a ottenere una farina.
Nella una planetaria munita di gancio a foglia, versate il burro tagliato a cubetti e lo zucchero, quindi aggiungete un cucchiaino di estratto di vaniglia o qualche goccia di essenza di vaniglia, la farina di nocciole e impastate fino a amalgamare tutti gli ingredienti.
Inserite la farina 00 e fate lavorare l'impasto per pochissimi minuti.
Versate il composto su una spianatoia e lavoratelo con le mani quindi formate un panetto, rivestitelo con la pellicola per alimenti e mettete in frigo per almeno 2 ore.
Trascorso il tempo necesario suddividete l'impasto in tanti filoncini, da cui poi taglierete delle piccole porzioni che utilizzerete per formare delle palline di circa 1 cm.
Disponete le palline ben distanziate su una teglia rivestita con carta da forno e rimettete in frigorifero fino a quando saranno belle dure. Questo passaggio è molto importante perché permetterà che non si appiattiscano e si allarghino in fase di cottura.
Infornate a 150°C per circa 20 minuti o fino a quando la base del biscotto non si sarà dorata. Lasciateli raffreddare.
Nel frattempo fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria oppure nel microonde. Lasciatelo raffreddare fino a quando risulterà denso e cremoso.
Con un cucchiaino mettete il cioccolato fuso sulla parte piatta di uno dei due baci di dama e uniteli delicatamente.
Attendete che il cioccolato si sia ben solidificato, prima di servire.

Eccoci ritrovati con il consueto appuntamento mensile de L'Italia nel Piatto. Tema di ottobre: Mangiamo frutta o verdura di stagione? Per la Lombardia, vi riporto una ricetta antica, tipica di Mortara, il Vulp.

Si tratta di un piatto povero della più antica tradizione culinaria e contadina locale. Lo preparavano i contadini nel periodo autunnale, durante il quale procedevano alla macellazione delle oche. Si utilizzavano i ritagli d’oca derivanti dalla macellazione, che si definiva “furbo”: da qui il nome di questo piatto “vulp” (volpe), l’animale simbolo per eccellenza.

Degna di nota è la zona dove nasce questo piatto, La Lomellina, caratterizzata da un paesaggio fatto di campi, risaie, cascine e piccoli paesi. La capitale di quest'area è appunto Mortara, una bellissima cittadina che vale la pena visitare se vi capita di passare in quella zona. La sua fama rimane legata ad un prodotto gastronomico molto prelibato, il famoso salame d'oca. Infatti il simbolo di Mortara è proprio l'oca. Degna di nota una delle più amate feste folcloristiche della zona: la Sagra del Salame d'Oca, che si svolge l'ultima domenica di settembre.

Per la fonte e i cenni storici, ho fatto riferimento a questo sito.

Ma passiamo alla ricetta del Vulp d'oca di Mortara, che vede come protanisti la pasta di salame d'oca e la verza, ortaggio tipico di questa stagione.

Dalla pasta di salame, ricavate dei filoncini lunghi circa 5 cm e disponeteli in una teglia rivestita da carta da forno. Spennellateli con olio d'oliva e infornate a 220°C per 10 minuti.

Nel frattempo, staccate dalla verza, le foglie più tenere che trovate, quelle con la costa centrale più sottile. Lavatele, asciugatele delicatamente e friggettele in abbondante olio di oliva.

Disponete le foglie fritte in un piatto da portata, adagiatevi sopra i filoncini di pasta di salame d'oca e servite.

Per la realizzazione di questa ricetta, mi sono affidata alla bontà e qualità di frutta e verdura Bioexpress.