Gli Scarpinòcc di Parre

 

Oggi, insieme a Iris, mi sono cimentata nella realizzazione di un piatto tipico della zona bergamasca, gli Scarpinocc di Parre, un grazioso paese della Val Seriana. Devo prima di tutto ringraziare per la scoperta della ricetta la gentilissima Rossana Pegurri...senza il suo preziosissimo aiuto, non ce l'avrei fatta!

Ma torniamo ai nostri "ravioli". Si tratta di una sorta di casoncello di magro (anche se esiste pure la versione a base di carne) realizzato solo con pane grattugiato, formaggio, burro ed erbe aromatiche. Questo primo piatto, si trova spesso sulle tavole natalizie di Bergamo e si condisce con semplice burro e salvia e abbondante formaggio grattugiato. Una delizia! 

Piccola curiosità: il nome scarpinocc deriva dalla somiglianza della forma del raviolo con le tradizionali calzature indossate nei tempi antichi dagli abitanti del paese di Parre, confezionate dalle donne cuocendo pezza su pezza di panno.

Mi è sembrata una ricetta perfetta per l'uscita de L'Italia nel Piatto: Mare o monti per la cena delle feste.

(Un piatto tipico delle feste con ingredienti tipici che richiamano il mare o i monti).
 

 
Ingredienti (per 4/6 persone)
 
Per la pasta:
400 g di farina “00”
1 uovo
20 g burro a temperatura ambiente
latte se necessita per raggiungere la giusta consistenza
 
Per il ripieno:
350 g Grana Padano grattugiato
150 gr. pane secco grattugiato
1 spicchio aglio tritato
20 g prezzemolo tritato
20 g burro
spezie miste (cannella, chiodi di garofano, noce moscata)
2 uova
latte
 
Amalgamare sulla spianatoia la farina, le uova, un pizzico di sale e il burro, aggiungendo latte quanto basta per ottenere un composto omogeneo e che non si attacchi sulle dita. Llasciar riposare per almeno mezz'ora avvolto in pellicola trasparente.
In una terrina amalgamare il formaggio con il pane grattugiato e le spezie.
Fondere il burro unendo l’aglio ed il prezzemolo finemente tritati.Amalgamare i due composti aggiungendo il latte e le uova fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo.
Stendere la pasta alta 0, 5 cm. circa, ricavando dei dischetti del diametro di 6-8 cm.
Adagiare su ogni disco 1 cucchiaio scarso di ripieno e ripiegare il dischetto in modo da formare una mezza luna. Chiudere bene i bordi, sollevarli in posizione verticale con la parte tondeggiante in basso e schiacciare al centro con l’indice dando la caratteristica forma.
 
Cuocere in abbondante acqua bollente salata, quando vengono a galla (circa 6-7 minuti) scolare e condire con burro fuso, salvia e formaggio grattugiato. 




E ora vediamo che cosa hanno preparato le altre regioni d'Italia:

Valle d’Aosta: Crespelle alla valdostana filanti https://www.delizieeconfidenze.com/2020/12/crespelle-alla-valdostana-filanti.html
Piemonte: Lasagne ai Funghi https://www.lacascatadeisapori.it/lasagne-ai-funghi-per-litalia-nel-piatto/
Liguria: lasagne con sugo di funghi https://arbanelladibasilico.blogspot.com/2020/12/lasagne-con-sugo-di-funghi-per-la-cena.html
Lombardia: Gli Scarpinòcc di Parre https://www.kucinadikiara.it/2020/12/gli-scarpinocc-di-parre.html
Trentino-Alto Adige: Canederlini o Canederlotti
https://profumiecolori.blogspot.com/2020/12/canederlini-o-canederlotti.html
Veneto: Lasagne da Fornel e Paste da Pavare https://www.ilfiordicappero.com/2020/12/lasagne-da-fornel-e-paste-da-pavare-dolomiti.html
Friuli Venezia Giulia:
Emilia-Romagna: Cestini di Parmigiano con funghi Porcini trifolati https://zibaldoneculinario.blogspot.com/2020/12/cestini-di-parmigiano-con-funghi.html
Toscana: Cozze ripiene https://acquacottaf.blogspot.com/2020/12/cozze-ripiene.html
Marche: Brodetto di pesce https://www.forchettaepennello.com/2020/12/brodetto-di-pesce.html
Umbria: Baccalà con le castagne https://www.dueamicheincucina.it/2020/12/baccala-con-le-castagne-ricetta-tipica-umbra.html
Lazio: Spaghetti con il tonno https://www.merincucina.it/2020/12/spaghetti-con-il-tonno.html
Abruzzo: Baccalà con patate all’abruzzese https://unamericanatragliorsi.com/2020/12/baccala-con-patate-abruzzese.html/
Molise: Zuppa alla Santè di Agnone http://tartetatina.it/2020/12/02/la-zuppa-alla-sante-di-agnone/‎
Campania: Il baccalà fritto: il piatto della vigilia in Campania https://fusillialtegamino.blogspot.com/2020/12/il-baccala-fritto-il-piatto-della.html
Puglia: Baccalà con le patate al forno https://breakfastdadonaflor.blogspot.com/2020/12/baccala-con-le-patate-al-forno.html
Basilicata: Baccalà e peperoni cruschi https://www.quellalucinanellacucina.it/baccala-e-peperoni-cruschi/
Calabria: Zuppa alla Santè https://ilmondodirina.blogspot.com/2020/12/zuppa-alla-sante.html
Sicilia: Pasta Ncaciata - https://www.profumodisicilia.net/2020/12/02/la-pasta-ncaciata/
Sardegna: COZZE DI OLBIA RIPIENE https://dolcitentazionidautore.blogspot.com/2020/12/cozze-di-olbia-ripiene.html
Italia nel piatto: https://www.facebook.com/LItaliaNelPiatto/
https://www.instagram.com/italianelpiatto/

11 commenti

  1. elena2 dicembre 2020 alle ore 20:41

    Ma questa può essere una proposta ideale per la vigilia di Natale, ne terrò conto!

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  2. Profumo di Sicilia2 dicembre 2020 alle ore 21:19

    Wuauuuu vengono a cena da te per gustare queste meraviglie!

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  3. speedy703 dicembre 2020 alle ore 08:48

    Complimenti, li conosco questi ravioli ripieni, una bontà!!!!!

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  4. Natalia3 dicembre 2020 alle ore 11:25

    Il bello della nostra rubrica è proprio questo: scoprire ogni volta nuove ricette e usanze della tradizione, le denominazioni particolari e la loro origine. Che meraviglia questo piatto. Mi incuriosisce l'uso del pane secco nel ripieno. Mai usato. Prenderò spunto. Grazie.

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  5. Mary4 dicembre 2020 alle ore 09:11

    Che piatto meraviglioso Chiara, dev'essere delizioso e profumatissimo!
    Bacio grande,
    Mary

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  6. marina riccitelli6 dicembre 2020 alle ore 08:45

    dev'essere proprio buono questo piatto, interessante l'uso delle spezie!

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  7. Sabrina6 dicembre 2020 alle ore 08:55

    Un ravioletto bello ricco di gusto!
    Un saluto
    Sabrina

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  8. Kucina di Kiara8 dicembre 2020 alle ore 13:39

    Elena, si è tipico prepararli proprio per il pranzo di natale!
    Laura ti aspetto!!!
    Speedy70, grazie!
    natalia hai pienamente ragione! In questa rubrica si viene a conoscienza di piatti interessanti in ogni regione!
    Mary grazie mille!
    Marina in effetti è molto particolare!
    Sabrina si, proprio molto gustoso! Grazie...

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  9. Un'arbanella di basilico9 dicembre 2020 alle ore 21:31

    Ma che belli questi scarpinocc e le foto non sono da meno! Ciao Chiara buon Natale :)

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  10. Tartetatina.it10 dicembre 2020 alle ore 21:38

    Sono proprio particolari! Che bello riscoprire ricette quasi dimenticate

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  11. Manu11 dicembre 2020 alle ore 23:30

    Molto particolari questi scarpinocc dal ripieno speziato, penso che siano anche buonissimi
    Ciao e tanti auguri di buone feste

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