Oggi una ricetta semplice, da realizzare con tutte le verdure tipiche di questo periodo! Tutti pronti? Partiamo...

Ingredienti per 6-8 persone (stampo diam. 22 cm)

Per la pasta matta al grano saraceno:

Per la farcitura:

200 g ricotta vaccina

1 uovo piccolo

1 scalogno tritato finemente

200 g di zucca già pulita e mondata, ridotta a tocchetti Bioexpress

100 g di cavolo viola lavato, pulito e ridotto a listarelle Bioexpress

2 zucchine piccole lavate, mondate e ridotte a tocchetti Bioexpress

30 g di Grana Padano grattugiato
olio extravergine d'oliva qb
sale qb
pepe qb

qualche rametto di timo fresco

Iniziate la preprazione della Torta salata rustica autunnale preparando la pasta matta: riunite la farina e formate una fontana, aggiungete l’acqua, l’olio e il sale. Impastate con le mani partendo dal centro e inserendo a poco a poco farina laterale verso le parti liquide. Infine impastate raccogliendo tutti gli ingredienti con movimenti energici fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo e sigillate in una pellicola per alimenti. Lasciate riposare 30 minuti prima di stendere l’impasto. 

 

In un'ampia padella, fate scaldare due cucchiai di olio quindi rosolate lo scalogno e, quando sarà dorato, aggiungete le verdure e continuate a cuocere per circa 10-15 minuti. Fate intiepidire e, direttamente nella padella (così non sporcate ulteriormente altre ciotole), aggiungete il Grana, l'uovo, il timo e la ricotta. Mescolate bene e aggiustate di sale e pepe.

Stendete, su un foglio di carta da forno, la pasta matta al grano saraceno a uno spessore di circa 3-4 mm. Rivestite lo stampo e tagliate la pasta in eccesso (vi servirà per creare poi la griglia). Riempite con il composto di verdure e livellate bene. Completate con decorazioni realizzate con gli avanzi della pasta.

 

Infornate a 180°C in forno caldo ventilato per circa 40-45' o comunque fino a doratura.

 

Servite.

La melagrana è come la rosa: ai miei occhi rappresenta la passione. Con il suo intenso color cremisi e i suoi chicchi dolci e aspri, non può che far breccia in ogni cuor. Tutto questo amore, l'ho ritrovato anche in questo dolce palestinese. Una torta alle mandorle densa, umida, guarnita con mascarpone cremoso. Una delizia. 

Ingredienti per una teglia a bordi alti di 20 cm:

PER LA TORTA

200 g di burro
170 g di zucchero
4 uova sbattute appena
1/4 di cucchiaino di sale
100 g di farina
1/2 cucchiaino di sale fino
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
270 g di farina di mandorle
la scorza di 1 limone non trattato grattugiata fine
3 cucchiai di succo di limone
2 cucchiai di miele
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Fiordifrutta al Melagrano Rigoni di Asiago qb

PER GUARNIRE

chicchi di melagrana Bioexpress
2 cucchiai di zucchero superfino
250 g di mascarpone
3 cucchiai di yogurt greco
1 cucchiaio di zucchero a velo

Scaldate il forno a 160°C (modalità ventilato)
Imburrate una teglia a bordi alti di 20 cm e rivestitela di carta forno. 

In una ciotola grande lavorate il burro e lo zucchero con le fruste elettriche. Quando il composto sarà omogeneo, unite le uova un po' per volta. Incorporate la farina, il sale, il lievito e le mandorle con un cucchiaio grande. Unite la scorza e il succo di limone, il miele e la vaniglia, poi versate nella teglia. Cuocete per 40-50 minuti finché uno stuzzicadenti inserito al centro non uscirà pulito. 

Quando sfornate la torta, ancora calda, fate dei fori con il manico di un cucchiaio di legno su tutta la superficie. Con l'aiuto di una sac-a-poche e l'utilizzo di un beccuccio fine, inserite in ogni buco la Fiordifrutta al Melograno.
Lasciate raffreddare nella teglia, poi tiratela fuori e disponetela su un piatto da portata.

Mettete i chicchi di melagrana con lo zucchero in una ciotola piccola per almeno 30 minuti. Mescolate il mascarpone e lo yogurt con lo zucchero a velo e stendetene uno strato spesso sulla torta. Terminate con i chicchi di melagrana e il loro succo.

Anche questa ricetta è tratta dal libro Zaitoun: ricette e storie della cucina palestinese. Ringrazio Yasmin Khan, l'autrice.

Oggi voglio offrirvi una fetta di questa squisita torta salata!

Vediamo insieme come prepararla:

TORTA SALATA DI FAGIOLINI, PATATE E MANDORLE

350 g di fagiolini già puliti Bioexpress

4 patate medie Bioexpress

1 cipolla piccola Bioexpress

2 uova intere

2 cucchiai di Grana Padano grattugiato

40 g di mandorle a lamelle

2 cucchiai di pesto 

qualche rametto di origano fresco 

burro

pangrattato 

olio extra vergine d'oliva

sale e pepe

Spellate le patate, lavatele e fatele cuocere in acqua fredda per circa 20 minuti da quando iniziano a bollire. Scolatele, schiacciatele con lo schiacciapatate e raccoglietele in una ciotola lasciandole raffreddare completamente. Aggiustate di sale.

Lessate i fagiolini in acqua in ebollizione leggermente salata per 7-8 minuti. Scolateli e tritateli grossolanamente.

Sbucciate e tritate la cipolla e rosolatela dolcemente con 2 cucchiai d'olio evo in una padella antiaderente. Aggiungete i fagiolini e fate insaporire per qualche minuto a fiamma dolce. Uniteli alle patate schiacciate e incorporate le uova, il grana grattugiato, il pesto, sale e pepe e le foglioline tritate di origano. Mescolate bene.

Imburrate leggermente una teglia da 22-24 cm di diametro e cospargetela con del pangrattato. Versatevi il composto e schiacciatelo bene con le mani umide. Spolverizzate con poco grana e pangrattato e decorate la superficie con qualche fiocchetto di burro e le mandorle a lamelle.

Cuocete in forno a 200°C per circa 20 minuti o finché si sarà formata una bella crosticina dorata. Sfornate e lasciate intiepidire. La torta è ottima sia tiepida che a temperatura ambiente.