Questo dessert rappresenta un percorso vero e proprio! Un'esplosione di sapori che vi farà innamorare al primo assaggio! Vediamo insieme come preparare e assemblare il piatto.
Caramello salato:
130 g di zucchero semolato
60 g di burro freddo
100 ml di panna fresca
5 g di sale
Mettere lo zucchero in un pentolino dal fondo spesso e scaldarlo su fiamma media.
Lasciarlo sciogliere roteando il pentolino, evitando di toccare il caramello con mestoli o cucchiai.
Il caramello sarà pronto quando raggiungerà una colorazione dorata.
Spegnere il fuoco, aggiungere il burro freddo a tocchetti e il sale. Mescolare con una frusta.
Aggiungere infine la panna fredda e mescolare velocemente per ottenere una salsa liscia e vellutata.
Cremoso alla zucca:
1/2 zucca piccola
1/2 zucca piccola
50 g di caramello salato (vedi sopra)
Sbucciare la zucca e tagliarla a dadini quindi immergerli in acqua bollente per 15 minuti. Sgocciolare e frullare insieme alla salsa di caramello salato. Trasferire in una sac-a-poche e riporre in frigorifero.
Zucca caramellata:
1/2 zucca piccola
1/2 zucca piccola
25 g di zucchero di canna integrale
25 g di burro
Con un pelapatate, ricavate dalla zucca sbucciata delle strisce. Cercate di ottenere almeno 15 strisce. Con la rimanente zucca ricavate dei cubetti da 1 cm. In una padella scaldate il burro a fuoco moderato e aggiungervi le fette e i cubetti di zucca.
250 g di farina
80 g di zucchero
7 cl d'olio di girasole
10 cl di vino bianco
½ bustina di lievito chimico
Zucchero per cospargere
In una terrina, mescolare la farina, 80 g di zucchero e il lievito. Aggiungere l'olio e il vino bianco e mescolare con un cucchiaio. Stendere la pasta su un foglio di carta forno a uno spessore di 3 cm. Cospargere con lo zucchero. Preriscaldare il forno a 180 °C. Tagliare i canestrelli in quadratini di 1 cm e disporli su una placca da forno. Infornare per 10 minuti. Conservare a parte a temperatura ambiente.
In una terrina, mescolare la farina, 80 g di zucchero e il lievito. Aggiungere l'olio e il vino bianco e mescolare con un cucchiaio. Stendere la pasta su un foglio di carta forno a uno spessore di 3 cm. Cospargere con lo zucchero. Preriscaldare il forno a 180 °C. Tagliare i canestrelli in quadratini di 1 cm e disporli su una placca da forno. Infornare per 10 minuti. Conservare a parte a temperatura ambiente.
Guarnizione:
un cucchiaio di mais per pop corn biologico
CaoZen (mix di fave di cacao, zenzero, semi di zucca e girasole)Scaldare in una pentola un cucchiaino di olio, tuffarvi il mais e incoperchiare. Dopo qualche minuto il mais inizierà a scoppiettare trasformandosi in pop corn. Salare e tenere da parte.
Preparazione:
Arrotolare le strisce di zucca e disporle nel piatto con i cubetti di zucca caramellati. Aggiungere qualche punto di cremoso alla zucca. Cospargere con frammenti di canestrelli e pop corn. Aggiungere il mix di semi, fave di cacao e zenzero.
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