Zucchero e albumi. Due soli ingredienti per un'infitità di varianti. Proprio così, perchè dietro un dolce apparentemente semplice, si cela una preparazione rigorosissima che, in base a come quei due ingredienti sono combinati, può dar vita a golosità inimmaginabili.

Sono tre le principali tipologie di meringa: francese, italiana e svizzera.

Oggi vi presento la versione italiana. Tempo fa realizzai delle meringhe francesi variegate, trovate la ricetta qui.

La meringa italiana ha gli stessi ingredienti della meringa francese, con l'aggiunta di poca acqua: serve a ottenere uno sciroppo di zucchero, che deve raggiungere 121°C ed essere versato a filo negli albumi dal momento in cui stanno iniziando a gonfiarsi. 

Ha tanti vantaggi: il primo è che il calore pastorizza le uova, il secondo è il fatto che può essere gustata “a crudo” (ovvero senza passaggio prolungato in forno per farla asciugare), proprio grazie al processo di pastorizzazione (o semipastorizzazione, suvvia). Un classico è infatti stenderla sulle torte o sui pasticcini e caramellarla con l’uso di un cannello (flambarla).

Ora passiamo alla realizzazione. Troverete centinaia di varianti sulle dosi. Io vi indico quella con cui mi sono trovata meglio. C'è chi aggiunge anche qualche goccia di limone. Vedete voi, fate delle prove.

Ingredienti:

125 g di Albume
50 ml di Acqua
250 g di Zucchero fine (io uso lo Zefiro) 

Per prima cosa preparare lo sciroppo di zucchero: mettere in un pentolino l'acqua e lo zucchero togliendone un cucchiaio dal totale che servirà per montare gli albumi.

Portare lo sciroppo a una temperatura di 121°C smuovendo di tanto in tanto il pentolino.

Quando ha raggiunto la temperatura, spegnere e tenere da parte.

Montare gli albumi con il cucchiaio di zucchero tenuto da parte alla massima velocità.

Quando le chiare diventano bianche, aggiungere pian piano lo sciroppo e continuare a montare.

Ora non vi resta che sbizzarrirvi.

Tra qualche settimana vi posterò la ricetta di una tarte fatta con crema al limone e meringa all'italiana flambata (in realtà l'ho passata sotto al grill perchè non ho il cannello, ma fa più figo il flambè)

La Torta soffice e delicata arricchita con golosa Fiordifrutta Rigoni di Asiago Albicocche è un dolce che vi stupirà per la sua semplicità e facilità di esecuzione. Pochi ingredienti, genuini e di qualità, per una merenda perfetta!

Ingredienti per uno stampo quadrato 20x20cm:
90 g di farina 00
80 g di zucchero semolato bianco
3 uova intere
Fiordifrutta Rigoni di Asiago Albicocche q.b.

Dividi i tuorli dagli albumi e monta questi ultimi a neve ferma.

Lavora i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungi delicatamente gli albumi montati a neve mescolando con una spatola dall’alto verso il basso. Infine unisci la farina e mescola con la spatola in modo da amalgamare il tutto con molta leggerezza.

Versa in uno stampo quadrato da 20 cm.

Inserisci la Fiordifrutta in una sac-a-poche con bocchetta tonda piccola e forma sulla superficie tante strisce sottili in modo da realizzare dei rombi.

Inforna a 190°C per circa 30 minuti. Sforna, lascia raffreddare e cospargi la superficie con zucchero a velo.

Una ricetta da mille e una notte questa della Torta di mele araba! All'assaggio della prima fetta, vi sembrerà di essere catapultati in Medio Oriente, come per magia!

Ingredienti per una tortiera da 24 cm di diametro, stampo a cerniera:
3 mele tipo renetta
il succo di un limone
2 uova intere
2 tuorli
130 g di miele
320 ml di latte
200 g di farina 00
1 bustina di lievito
15 g di amido di mais
1 baccello di vaniglia
 zucchero a velo qb

Lava e pulisci una mela togliendo il torsolo (non la buccia), dividila a metà e tagliala a fettine sottili e tienile da parte in una ciotola, irrorate con il succo del limone.

In una ciotola monta le 2 uova intere con 80 g di miele versato a filo, fino a ottenere un composto liscio e spumoso.

Unisci 100 ml di latte e continua a montare.

Incorpora poco alla volta la farina, precedentemente setacciata, unisci il lievito, continuando a mescolare fino a ottenere un impasto senza grumi.

Sbuccia le 2 mele rimanenti, dividile in quarti ed elimina il torsolo, poi tagliale a cubetti e uniscile all'impasto mescolando bene.

Versa l’impasto in una tortiera del diametro di 24 cm imburrata e infarinata o rivestita da carta da forno.

Versa 220 ml di latte in una casseruola poi aggiungi i semi del baccello di vaniglia, grattati con un coltello, e scalda a fiamma bassa fino a sfiorare il bollore, continuando a mescolare. Spegni la fiamma, unisci i 2 tuorli e 50 g di miele, quindi amalgama. Incorpora poco alla volta l’amido di mais e mescola fino a ottenere una crema lucida. Decora con la crema (aiutandoti con un cucchiaio o una sac-a-poche la superficie della torta).

Completa la decorazione con le fettine di mela tenute da parte e scolate dalla marinata.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti.

Sforna e lascia raffreddare, poi rimuovi la torta dallo stampo. Prima di servirla decorala con una spolverata di zucchero a velo.