Non so voi ma io spesso a pranzo non ho nè tempo nè voglia di cucinare. Sovente ricorro quindi alla preparazione di questa veloce e leggera Insalata di spinacini, ricotta, Parmigiano e acciughe assaggiata in un locale qui a Lodi e fatta subito mia!
Dosi a sentimento: in un'insalatiera disponete una buona quantità di foglioline di spinacini lavate e pulite; aggiungete scaglie di Parmigiano, tocchetti di pane croccante tostato, ricotta, qualche filetto di acciuga, una manciata di gherigli di noci, salate (io il sale non lo metto mai nelle insalate) e completate con un giro d'olio extra vergine. Et voilà ! E' più veloce a farsi che a scriversi!
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