Questo piatto l'ho mangiato al ristorante La Ciurma a Forte dei Marmi. Ho tentato di riproporlo a casa e benchè il risultato sia stato differente da quello proposto in Versilia, devo dire che è piaciuto molto, tanto da riprodurlo più e più volte nell'arco di questi mesi estivi.

Vi riporto la ricetta, così come ho provato a realizzata.

Ingredienti per 4 persone:

4 calamari freschi (io me li sono fatti pulire dal pescivendolo)

250 g di ceci precotti

250 g di feta

1 grossa melanzana

200 g di pomodorini

origano e timo 

1 spicchio d'aglio

zeste di limone

olio extra vergine di oliva qb

Procedimento:

Mondate la melanzana, tagliatela a cubetti e cuocetela al vapore, nel microonde, per 6 minuti alla massima potenza.

In un'ampia padella, fate soffriggere l'aglio in un poco d'olio quindi aggiungete le melanzane cotte e i pomodorini lavati e tagliati in spicchi. Prelevate l'aglio e buttatelo. Cuocete per circa 5 minuti e alla fine aggiungete una spolverata di erbe aromatiche.

Tagliate i calamari a strisce e cuoceteli alla brace insieme ai loro tentacoli (basteranno pochi minuti).

In un'insalatiera aggiungete le verdure, i calamari, la feta sbriciolata e i ceci scolati. Aggiustate di sale e pepe (non esagerate con il sale, mi raccomando) e completate con zeste di limone grattugiata.

Se stai per celebrare un evento importante che ti sta particolarmente a cuore, come un anniversario, un compleanno o altro, sei nel posto giusto. Se preferisci invitare parenti e amici a casa e condividere con loro momenti speciali, sono molti gli aspetti che dovrai tenere in considerazione, fra tutti fondamentale sarà la realizzazione di un buffet gustoso e veloce che conquisti i palati di tutti.

Potrebbe rivelarsi un’attività stressante, a meno che tu non decida di optare per ricette facili e veloci da preparare, ma che soprattutto possano essere realizzate e assemblate con largo anticipo. Gli esempi da fare potrebbero essere tantissimi e alcuni di questi sono diventati dei veri e propri must che siamo soliti gustarle durante i buffet.

Di seguito alcuni consigli utili per realizzare a casa un buffet gustoso e veloce.

Antipasti e finger food

L’antipasto è il re del buffet, consente agli ospiti di stuzzicare più portate fra una chiacchiera e l’altra.

Una delle opzioni più gettonate è rappresentata dalle insalate: di verdure, di riso, di farro, ecc. le opzioni sono davvero numerose. Per ricreare qualcosa di più sofisticato è possibile dare uno sguardo alle ricette con riso venere e optare per degli accostamenti raffinati, come salmone e pomodorini confit.

Possono gli antipasti non includere le famosissime tartine? Assolutamente no. Le tartine sono un classico intramontabile: semplici da preparare, versatili e sempre apprezzate. Prova a farcire dei crostini di pane con una crema di formaggio e salmone affumicato oppure con hummus e verdure grigliate.

Altra idea vincente potrebbero essere dei gustosi involtini di zucchine: basta affettare le zucchine, grigliarle e avvolgerle intorno a un ripieno di ricotta ed erbette. Per un antipasto perfetto non rinunciare a una varietà di polpette da servire accompagnate da salse a scelta: puoi optare per polpette di carne o a base di ceci e spinaci (ideali se tra i tuoi invitati saranno presenti vegetariani).

Portate principali e contorni

Le portate principali richiedono tempo e pazienza; ti consigliamo di optare per ricette che possano essere preparare in grandi quantità e servite con facilità. Abbiamo già citato le ricette a base di riso venere, perfette se il tuo evento si terrà durante un periodo caldo e i tuoi ospiti necessiteranno di piatti rinfrescanti.

Altro must dei buffet golosi e veloci è il couscous: basta condirlo con brodo caldo e arricchirlo con verdure, frutta secca e spezie come il curry o la curcuma.

Gli spiedini di pollo o di verdure sono perfetti se preferisci servire qualcosa di caldo. Marinali con olio, limone e spezie, e poi cuocili al forno o sulla griglia; possono essere serviti caldi o a temperatura ambiente.

Se vuoi dare un tocco esotico al tuo buffet realizza dei falafel: polpette di ceci speziate, fritte fino a diventare croccanti, accompagnate da una salsa allo yogurt.

Dessert

Ogni pasto condiviso con le persone care non può che concludersi con un dessert. Per praticità potresti preferire dessert singoli da distribuire tra i tuoi ospiti velocemente; considera, ad esempio, il tiramisù al bicchiere: alterna strati di savoiardi imbevuti nel caffè a una crema di mascarpone e spolvera con cacao amaro.

Un'altra opzione potrebbero essere i mini cheesecake: prepara una base di biscotti sbriciolati e burro, aggiungi della crema al formaggio di qualità e completa con una gelatina di frutti di bosco.

A casa nostra i pancake vanno sempre di moda! Che siano classici, integrali, proteici, non ci formalizziamo! L'importante è che siano morbidi e vellutati e questi ragazzi miei, rappresentano l'apoteosi! Pancake così soffici e profumati non li ho mai assaggiati!

Ingredienti per 4 pancake giapponesi:

2 uova
35 g di farina 0
25 g di latte
25 g di zucchero semolato
2 g di lievito per dolci
olio di semi di arachide q.b.

Per preparare i pancake giapponesi, separa i tuorli dagli albumi.

Aiutandoti con una frusta, sbatti i tuorli con il lievito e la farina e aggiungi il latte a filo, fino a ottenere un composto cremoso.

A parte, monta gli albumi a neve fermissima unendo lo zucchero poco per volta.

Incorpora un cucchiaio di albumi al composto di tuorli, utilizzando una spatola, con movimento dal basso verso l'alto per non smontare il composto e trattenere l'aria all'interno del composto. Continua così fino a esaurire gli albumi.

Ungi di olio una padella antiaderente e ponila sul fuoco. 

Forma due mucchietti distribuendo 2 o 3 cucchiaiate di composto, sovrapponendole una all'altra (fai così per tutti e 4 i pancake). Aggiungi nella padella qualche goccia di acqua quindi copri con coperchio (il vapore che si formerà aiuterà la cottura) e cuoci per circa 3 minuti. Quando il fondo sarà dorato, voltali e cuocili anche dall'altra parte per altri 2 minuti.

Cospargi di zucchero a velo o con ciò che ti piace!

Trovi il video con la spiegazione del procedimento qui.

Ringrazio per la ricetta lo Chef Dario Pisani de La Cucina Italiana.

Vorrei potervi dire che si tratta dell'ultima torta di mele della stagione, che poi non se ne parlerebbe più fino ad ottobre (per dire). Il fatto è che le torte di mele sono buone 365 giorni all'anno. Se poi doveste replicare questa, sono certa che la farete e rifarete fino alla nausea.